油腻|做茄子豆角时，直接过油就错了，大厨教您一招，茄子不黑不油腻大厨|不油腻|油温|肉末|茄子|豆角|中薪

茄子想必大家都是很熟悉的了，秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，茄子作为时令蔬菜不仅更健康，食用茄子还有很好的缓解秋燥的作用，它是为数不多的紫色蔬菜，它不仅味道鲜美，所含的营养价值也是极高的，的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，所以说，不管是女人还是中老年人，平时多吃点茄子都是很不错的。

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茄子豆角炒肉末是美味的家常菜。说起这道豆角烧茄子还是一位大厨教我的，记得当时吃的时候还想豆角烧茄子能有多好吃，结果一吃就上瘾了，非得让他教我，豆角、茄条过油再搭配肉末炒非常好吃，在没有胃口的时候，试试这道菜吧，米饭杀手，鲜嫩绵软，绝对够味，一周3次不腻。咱们有些朋友，自己切好茄子之后，会选择直接对茄子过油热炸，茄子往往油腻不好吃，还有的人把茄子直接下锅炒了，这样茄子颜色发黑影响食欲呢。那么茄子过油还是直接炒？其实都不对，茄子洗净切好以后，应该需要放入食用盐腌制，腌制出水分以后冲洗干净，再挤干水分，这样炒出来的茄子才会是不油腻还入味好吃的。下面我就分享给大家一起来看看详细做法吧。

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【材料】：茄子 1根、豆角 1把、猪肉 150克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1糖醋、盐 1茶匙、糖 1茶匙、【做法】：1、把猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。

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2、我茄子洗净切成长条状，吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，撒适量盐拌匀，腌十分钟至出水，腌好的茄子冲洗一下再挤干水分，茄子先这样处理一遍，炸的时候会减少茄子的吸油量。这一点大家要注意。

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3、锅内放入适量油，先放入姜蒜炒香，再放入肉末炒至变色，装起备用。

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4、把豆角洗干净沥干水，然后切成段，锅中加入适量的食用油，用筷子试油温，油温5成热时放入豆角炸，至虎皮状捞出。

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5、待油温重新升高后，再把茄子放入进去炸熟，炸茄子时油温一定要高，这样炸出的茄子不吸油，所以要注意前后炸制顺序，先炸豆角再炸茄子。

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6、锅中油倒出，只留一点点就够了，因为茄子里会留有油，把肉末，豆角，茄子都倒进锅翻炒均匀，然后淋入老抽和白糖翻拌均匀即可，豆角和茄条已经炸熟，翻炒几下就可以出锅，不要炒时间过长。

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美味的家常豆角肉末烧茄子就做好了。绵软的茄子和脆嫩的豆角，不需太多的调味足以让这道菜汁浓味鲜、香辣可口、你已迫不及待的将它们一块块送入嘴里了，再来一碗米饭，还有什么比这更下饭吗？

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【小提示】：1、因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。2、茄子一定要腌制才会不那么吸油，而且更加容易熟透。3、食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。