将其命名为啫啫煲。
啫，粤菜独有的一种烹调方式”
食材放于瓦煲，高温烧焗
汤汁不断快速蒸发，极其讲究火候！
大厨凭借砂煲食物里声音就能判断生熟，
上桌、掀盖，
啫啫煲才算最终完成。


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▲ 啫啫煲
能啫的有黄鳝、滑鸡、牛腩、猪杂等等，
加上柱候酱烈火干烧，
最大程度锁住肉汁
通菜、芥蓝再加上虾酱葱头啫啫一番，
咸香爽脆口感好


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▲ 啫啫煲

老

火

靓

汤

在广州这个饭可不不吃，
但汤不可以不喝的地方，
汤是广州人的一大瑰宝。


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图/广州情报站
从小到大都是被汤水养大的广州人
“宁可食无菜，不可食无汤”
足以看出汤在广州人饭桌上的地位


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广府老火靓汤种类繁多
细细研究起来，也是一门学问
汤料、煲汤的方法、火候
火候足、时间长、味鲜美

猪

脚

姜

猪脚姜也是用砂锅熬制的美食，
猪蹄闻起来酸得呛鼻，
吃到嘴里却甜中带辣。
这种外表和口味的错位，
有朋友还一试即弃，甚至列入“暗黑料理”。


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▲ 猪脚姜。
一个瓦煲，装下甜醋、老姜、猪脚、鸡蛋，
小火熬制，
熬到猪蹄油腻尽消，披上焦糖色，
鸡蛋变黑变硬，呈微裂状态，
姜中带着醋味，醋中带着姜味，
一锅猪脚姜，就大功告成。


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煲透的老姜腍而不辣，
猪脚皮腍而不腻，醋甜香而不酸。
一试就爱上了
你还推荐哪种“煲”出来的美食？
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策划 | 中国广州发布

编辑 | 龚倩仪
校对 | 黄嘉露
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【来源：中国广州发布】
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