拌芹菜|怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是关键、要讲究下料顺序，才鲜香脆导语：怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是

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导语：怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是关键、要讲究下料顺序，才鲜香脆。
要说最接地气儿的小菜就是拌芹菜胡萝卜花生米了，人人都吃过。入口酸爽鲜香脆，芹菜脆嫩清香、花生越嚼越香、胡萝卜口感细嫩劲道，高档宴席上的开胃小菜少不了它，就连烧烤店里都有这道菜。
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这道菜不起眼，可是在家做你就拌不出来饭店的味道，不是芹菜焯老了咬不动、就是花生米煮烂没嚼头、再就是胡萝卜没熟，吃起来清淡没滋味，不光是你，很多人都拌不好这道菜。
可别小瞧这道菜，越是简单的菜肴，里面的学问可大呢！芹菜胡萝卜花生米要想拌好，要从原料的处理、火候以及下调料顺序上做到，才能拌出一盘酸爽鲜香脆的凉菜来。
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今天琦哥就分享给大家这道最接地气儿小菜——芹菜胡萝卜花生米的做法，保证大家看完之后，能拌出饭店的味道。怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究。
【拌芹菜胡萝卜花生米——最接地气儿的凉菜】——特点：酸爽鲜香脆、人人爱吃、操作简单、一看就会【所用食材】西芹1把、胡萝卜1根、花生米200克、桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、葱油：精盐、白糖、鸡精、米醋
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——【开始制作】——①：先来制作葱油，将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，放入锅中加入色拉油，开小火慢慢熬至姜片发焦，关火浸泡20分钟，油凉捞出葱姜等，制成葱油。 ——（注意，大葱要多放，熬一次用多次，用来拌菜、炒菜味道更佳）
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②：花生米洗净提前用水浸泡1个小时以上。 ——（注意，花生米用水浸泡，能够使花生内部吸入水分，从而达到“胀大”的效果）
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③：西芹洗净择去叶子（叶子可以另做菜），切成丁。胡萝卜去皮洗净切丁备用。
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④：锅内烧水，放入葱段、姜片、桂皮、大料，煮开熬制2分钟后，捞出。 ——（注意，这里是入味的关键一步，一定不能省略）
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⑤：将浸泡好的花生控干水分，下入锅中煮90秒捞出，自然冷却。 ——（注意，这里时间不要超过90秒，不然成菜之后花生过于熟烂）
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⑥：花生捞出，下入胡萝卜丁焯烫50秒后，下入芹菜一同焯烫10秒，一起捞出冷水冲凉，控干水分放入盆中。 ——（注意，可以用煮花生的调料水，味道更好。这里要注意时间，是成菜的关键，后面解释）
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⑦：花生自然冷却后，放入芹菜胡萝卜盆中。 ——（注意，花生要自然冷却，后面解释）
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