怎样看待日本从福建进口鳗鱼，国鳗跟日鳗比有区别吗( 二 ) 日漫发展历史

从小到大也就没把吃鳗鱼当作一件隆重奢侈的事。在日本，烤鳗鱼属于略隆重略高级的食物，带着一些些仪式感（特定节气节日的时候才吃）日本这种烤鳗鱼的做法，倒是正好合了我的口味：多余的油腻烤掉了，甜口红料浸泡。
现在，大胡建是出口烤鳗鱼的大佬，但还是要推荐一下我家乡的鳗鱼。这家的牌子，全网不知名，可在南通本地，真真的伴着我们长大的老字号。
南通黄泥螺、海蜇头海蜇皮都很可！
有哪些看似「黑暗料理」，实则好吃到抖腿的食物？

■日本占世界总人口不到2%，但是吃掉了全球近70%的鳗鲡，他不进口，他吃什么呢？
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
最早在1879年日本开始养殖鳗鲡，1920年便实现生产性养殖，一度成为世界养鳗第一大国，现在产量占据世界第二；在1952年中国台湾开始试养鳗鲡，1957年实现生产性养殖，一度产量位于世界第二，但随着种苗供应和产品市场影响及中国大陆和韩国发展的影响，现仅有少量养殖；1972年中国大陆开始试养，到1979年迅速崛起，现已成为世界第一养鳗大国；到70年代，韩国开始养殖鳗鱼，1985年后不断发展，现已成为第三养鳗国。总体来讲，全球鳗鱼市场将呈现供不应求的市场态势。
2013年到2017年全球活鳗出口TOP5（亿美元）

2013年到2017年全球活鳗进口TOP（亿美元）

日本财务省公布了19年5月日本市场鳗鱼进出口情况统计(包括活鳗、烤鳗、仔鱼)。数据显示，5月日本市场进口烤鳗2109吨，较去年同期增加6%。
其中，进口大陆产烤鳗2087吨，同比上扬6%;进口台湾地区产烤鳗20吨，进口印度尼西亚产烤鳗2.4吨。均价方面，5月日本市场进口烤鳗平均价格为2484日元/kg，比去年同期减少169日元，较4月增长31日元。
日本市场近5年5月份同期进口烤鳗数量统计数据显示，2015年5月份的2495吨高，其次是2017年同期的2320吨，19年5月的进口量则位居第三，依旧维持较高的水准。事实上，去年12月以来，日本国内进口烤鳗连续3个月超1000吨，3月份则首度跌至800吨程度。5月的进口量则是自4月以来连续2个月突破2000吨大关，日本市场对进口烤鳗的需求量可见一斑。
除此之外，2019年（18年9月-19年5月)，日本市场累计进口烤鳗已达10875吨，较前年同期增长194吨。数据显示，这一累计进口量为近五年同期高水准。
你说问有啥区别？日本吃的鳗鱼和国内产的鳗鱼，种类都是一样的。甚至可以说是一种鳗鱼。

■刷到这个问题才知道，原来这么多人不知道我国是最大鳗鱼出口国啊？
鳗鱼有很多种，例如淡水鳗、星鳗（穴子）、灰海鳗。我们出口的是淡水鳗，是日料里大家最熟悉的鳗鱼，很早就实现了广泛养殖，大部分时间生长在河川、湖泊中，其实它是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。

这个眼神呆呆的家伙就是河鳗此种鳗，肉质细腻，肥美无刺感。通常会用高温把皮烤焦，连皮一口下去焦脆爆浆，汁水直流。是广受大家喜爱的食材

在中国，日本鳗苗占东亚的60%以上，从上世纪90年代开始，中国就向日本、美国、新加坡全球多个国家出口鳗鱼。光是福建福清就拥有7家出口烤鳗鱼的企业，年出口额超过1亿美元。

虽然日本人迷信本国产的食材，但和寿司、天妇罗同为江户三味之一的鳗鱼饭，真的不能保证每一份都是“原汁原味”的，因为太好吃了，需求大，本土鳗鱼供不应求，再加上鳝苗捕捞少，导致价格不断上涨。
鳗鱼这种食材啊，最开始在日本因为受欢迎而流行，但又因此逐年减少，现在被吃到濒临灭绝，又受到了吃货们前所未有的关注。

不过还好中国一直大量出口鳗鱼，拥有成熟的养殖技术，能够弥补日本当地鳗鱼的空缺。但你可不要以为我们的鳗鱼就不好，国内多用户外大池塘养殖，生长了一年以上的鳗鱼，规格都是达标的，每个都个大肉肥，连吃惯鳗鱼的日本人都挑不出问题的鳗鱼。
关于这点，我们从数据中就能看出来。
“受席卷全球的新冠疫情影响，越来越多的日本民众选择减少外食而在家煮食，价优物美、富含多种蛋白质的中国产烤鳗鱼，受到了不少日本消费者的喜爱。某大型商社相关人士指出，2020年7月日本市场中国产烤鳗鱼进口量同比增长71%，8月预计同比增长可达150%”@鳗鱼网

不光日本家庭会消费中国出口的鳗鱼，就连日本的日料店商家也是一样，在价格和品质的双重诱惑下，日本人也是可以抛弃对本国产食材的迷信。

所以当你怀着颗朝圣心，去日本满心欢喜的吃一碗鳗鱼饭时，那条肥美的鳗鱼，有很大的可能它是在福建的鱼塘里长大，被中国渔民捕捞上来的。

说到吃烤鳗鱼，能亲临日本体验，那绝对是最好。不过疫情当下，加上玩一趟日本的费用，对鳗鱼爱好者可并不友好。但其实如果只是为了吃鳗鱼饭，亲临日本真的性价比很低，因为像鳗鱼饭这种主要靠食材的料理，在国内吃更便宜，吃起来一点也不差。

如果你和我一样动手能力比较强，那我就建议你去网上买一条回来自己做，记得要买福建的卖家哦，越大越肥越好吃！
但应该很多人都没这个动手能力，那也没有关系，你可以在网上那种真空烤鳗鱼，回来热一下，配上米饭很好吃。另外比较推荐现在新出的方便包装，一份里面不光有烤鳗鱼，还有米饭、鸡蛋丝和配菜，味道更丰富。微波炉热一下，就能获得一碗配料齐全的鳗鱼饭，仪式感满满，一点也不输日料店的鳗鱼饭！

最后还是要感叹一下，虽然超市里随处可见的进口商品，但我们也是同样出口大国，也有很多优秀的产品。就像很多人觉得想要蒲烧鳗鱼好吃，就一定要配上日本产的鳗鱼一样。其实福建养殖的鳗鱼，一样很优秀，每年出口的量就可以证实这点，只是我们中国消费者缺乏对它的认识而已。
不过随着市场的成熟，产业和地方文化有了很好的融合，也有很多产业链上的从业者联手将市场越做越大。大家慢慢的都认识到了国产鳗鱼，从而导致日本的鳗鱼又面临缺货的境地。甚至日本政府开始鼓励，用同种味型的调味料，烹饪其他食材，来取代蒲烧鳗鱼了

■吃过人均1000+的怀石料理中的鳗鱼饭，也吃过人均200+的寿司店中的鳗鱼饭，还吃过山姆会员88一大包的鳗鱼。
除了怀石料理中的鳗鱼饭确实是从日本空运过来的处在，其他两种都是国产鳗鱼。
个人觉得就口味方面来说，真的没有很大的差别，一开始我还以为，是因为我的味蕾没有那么精致，吃不出食材的好与坏，所以到嘴里都是一个味道。
直到我看到了这条新闻…

所以我那碗188的鳗鱼饭，很有可能是国内先运到日本，然后又从日本运回来的鳗鱼？

然后到了我的餐桌上，身价就翻了好几倍，虽说怀石料理的那家餐厅装修风格确实好很多，去了也感觉值这个价，但是一想到我的鳗鱼饭，还是心痛到无法呼吸。
明明我可以在山姆买三包鳗鱼饭，吃起来同样美味而且份量那么大，但是换了个地方就只能吃几块。
而且其实说真的，要说到吃鳗鱼的历史，其实还是国内的吃法比较多样化，有红烧、煎炸和葱爆等等做法。
只不过对于大多数国人来说，并没有吃鳗鱼的这个习惯，所以才会导致我们比较熟知的是日本的蒲烧鳗鱼。
但是要说鳗鱼的产地的话，我觉得还是国产鳗鱼性价比比较高，毕竟国产的鳗鱼大部分都用来出口日本了。

因为鳗鱼的那一层皮脂带有腥味，如果不事先进行处理的话，就很容易演变成一场事故，可以参考一下鲱鱼罐头的味道。
所以国内大部分鳗鱼都是出口给国外的，其中日本占了大头，所以也就有前面那篇新闻，中国鳗鱼占领日本市场。
所以其实我一直都很怀疑，在日本自身的鳗鱼都供不应求的情况下，真的还有余量供给国内吗。
除去高档次的餐厅，其他的餐厅很多宣称的进口鳗鱼，其实很有可能都只是国产的。
要说A5和牛这些只有日本才有的“特产”，我倒是还相信，但如果像之前曝出来的“三文鱼乌龙”事件一样，那就尴尬了。
一家打着正宗日式料理的店铺，因为疫情曝出进口三文鱼带有新冠病毒，店家害怕影响自己的生意，马上出来澄清：“我们用的食材不是进口三文鱼，是国产虹鳟鱼。”
换了一个名字身价就翻了几倍不止，这对于这些鱼来说真的不是地域歧视吗？
而且要说国产鳗鱼和日产鳗鱼的差别的话，我觉得差别虽然有，但是不大。
因为日产鳗鱼大多是野生养殖，保留了原始的味道，肉质相对来说也比较柔软细腻，而国产鳗鱼一般都是集体养殖的，腥味相对来说比较弱，但是口感相对来说也就没有那么细腻。
但是就性价比而言的话，我个人认为还是国产鳗鱼比较适合大众，如果不差钱的话，当然也可以试一试进口鳗鱼。
但如果是那种在日本海岸线走一圈的进口鳗鱼，就大可不必尝试了。
毕竟多付的钱，都用来交智商税了。

■日本鳗和中国白鳗是同一种生物，包括台湾、朝鲜、菲律宾等地，出产的都是此物。
而且根据官方数据，广东已经成为日本最大的鳗鱼进口地区，占到总消费量的60%左右。也就是说，你在银座高端日料店里大啖的烤鳗，很有可能来自于天朝。
鳗鱼在中国的出产自古就很有限，仅限于东南沿海。上得台面的八大菜系里，多半是没有鳗鱼什么事的。
但日本就不一样了，漫长的海岸线和多河川的内陆，让鳗鱼很早就成了家喻户晓的食物，地位大概与鲫鱼在大陆差不多。
一个是“吃着玩”，一个是“日用品”，日本和中国的需求不一样，所以从中国进口也说明了日本人民对鳗鱼的热爱以及快销。
■这个问题我要答一答，说鳗鱼是次要，鳗鱼影射的现象才是主要。
提前说好了啊，我不是动物学专家，后边关于鳗鱼的描述有些拿不准，咱本着科学唯物观的态度也是考了一些资料，说的词不达意的，欢迎动物带师们指正！
先说说为什么我对这个话题略懂，因为我日常喜欢在市场环境下捡漏，前几年我看见日本有一次大鳗荒，一度认为这是个商机，结果我还没下手，咱这边东南沿海，主要是广东福建的渔民盆友，就把这个窟窿替我补上了。我这个恨呐！
随后，衍生出来一个问题，跟题目近似：
嘴刁又爱吃海鲜的霓虹人，吃得惯福建广东的鳗鱼？
不查不知道，一查，搞半天咱这边的鳗鱼，和霓虹国本土的鳗鱼，是一家子。
没错，国漫和日漫区别很大，但国鳗和日鳗是一回事。尽管它们名字都叫日本鳗鲡，我也不知道谁给定的名，大概是因为日本人爱吃这玩意，所以就这么叫的吧！
这种鱼很诡异。
首先是海里河里反复横跳，日本鳗产卵是在海里，但平时在咱国家的淡水里头，也能发现它们串门。
再一个，日本鳗没法人工养，因为它们产卵之前都得游到世界最深的海域，马里亚纳海沟去产卵，产卵以后大鱼就死翘翘了。这也就意味着，日本鳗的生殖崇拜是赌上了性命的，对环境要求很严格，因此，人工包鱼塘养鳗鱼？别开玩笑了！日本鳗只能通过在海里捞鱼苗再养大卖掉这一条路实现，人工繁殖成本超高，没法商业化。