外地朋友来北京，有啥值得去的馆子( 二 ) 这些是沈宏非

老张表情严肃审视全店
【2】『记忆里的碳烤滋味儿』——四毛烤串儿地址：金台路9路总站对面小巷子内
在这么大的北京城，没有糙啤脏串儿的夏夜，怎能将息？

四毛在金台路一带，也算是老江湖了。
知道它的人说，我从上小学时候就吃四毛儿的串儿！不知道的人，在金台路绕个三四圈儿，也根本找不到四毛儿的店。

这里是真正意义上的苍蝇店，店面又小又破，旁边除了刚刚拆迁的废墟，就是不远处的垃圾桶。

环境倒也不影响四毛儿的生意，天儿一暖和，人们也就都聚到这儿来了。店里面根本坐不下，吃串儿的小桌椅从门口排开来，坐满了食客，占了大半条马路。

喝喝酒、吹吹牛B，聊聊心事，谈谈过往，特别热闹，一下子就有了不少烟火气。

价格没有什么特点，不是想象中那么便宜，羊肉串儿3块钱1串，随便吃吃也得人均五六十。

照着菜单点了一个遍，才发现人们喜欢吃四毛儿，是因为那股似曾相识的碳烤味儿，一入口就能在大脑里刺中一个点。

灯光很昏暗

烤串儿标配：大绿棒子和北冰洋
最推荐四毛儿家的烤串儿和烤肠儿。淀粉很多的便宜香肠，外皮烤得微酥，内心热乎软嫩，一口咬下去，有种淀粉的微甜。是小时候的那个味儿！

胡乱吃一些，聊聊天儿，喝两口啤酒，将近午夜，心情放松，状态微醺，胃里也满满当当，可以回家睡个好觉了！

旁边的铁板也是老味道

【3】『京城“黑暗料理”』——金钟烤肉城地址：朝阳路慈云寺12号楼甲(上巢酒店对面)
你在大众点评搜金钟，出来的名字十分别致：金钟骚腰炊饼城。看起来很有个性，与串儿店毫无瓜葛。吹风机烤肉了解一下？

这里真是京城“黑暗料理”界的杠把子了！第一次来，门口的小胡同黑黢黢的，要沿着胡同一直走，到亮大光的地方，就是金钟家了。

这家店的老板娘见过不少市面，毕竟被很多美食攻略号推荐过，聊起天儿来客气又热络。以前的环境比现在更简陋。

现在基本上是重新“装潢过”，小板儿房里白白的墙和白炽灯，没有那么昏暗了。还有编了号的“雅座”。

主要说下菜品，点了一盘儿田螺，酱味儿浓郁，带着甜香，拿小牙签儿挑出来，肉质弹牙，而且沙子少。

串儿是中规中矩的四块肉，3块钱一串儿，4串儿起点。

虾有特大虾和大虾两种，大的5块，小的3块。

剥开来肉质新鲜，很有弹性，咸味儿不浓，衬出虾肉的鲜甜，是我最喜欢的！比较遗憾的是虾线没有挑。

特别喜欢吃这家的酱烤鹌鹑，一整只鹌鹑，腌过后烤得干巴巴的，涂上甜酱，撕着吃肉一丝一丝的，很有趣味。

这家店还有隐藏菜单哦！火烧夹腰子。需要在菜单上分别点腰子和烧饼，一般没有人会告诉你，点了这两样儿，老板娘才会来问你要不要夹起来。

大腰子要烤的老一点，夹进香酥掉渣儿的芝麻酱烧饼里，外酥里嫩，特别过瘾！
总结：味道真的很不错，除了肉串儿味儿淡点儿，其它都不错！而且这次没有吃到他家的酱鸡脖和酱鸡爪，据说也是一绝！

【4】『玻璃心别来碰瓷儿』——五哥鸡翅地址：南板桥胡同5号(东四八条胡同第一个十字路口)

五哥在老城区的胡同儿里是个暴脾气，去过的人都吐槽服务很差，能被气到哭！居然也因此蹿红网络？
这家店开在在胡同里的四合院儿，店主是小院儿的主人，地道的北京老炮儿！
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据说来这儿吃串儿不能墨迹，否则会被请走；
鸡翅点双别点单，否则会被嫌弃；
一次点齐别加菜，否则会被老板怼！
鸡翅20串儿起点，没有朋友就不要来了！
种种传说，让五哥在江湖声名远播~
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五哥就在门口支起架子开始烧烤，单面烤、双面烤，百十来串儿一起烤，场面一度壮观！

这家的鸡翅没有特别的，蜜汁腌过直接烤，然后撒上不同程度的辣椒面儿。一定要点一次双面辣的，即使你不能吃辣。因为实在是终生难忘。

四川空运的辣椒末，两面都沾满了~
鸡翅个儿大肉满，吃起来很过瘾！

五哥的鸡翅外皮焦酥、肉质细嫩，炭火烤制得恰到好处。秘诀就是不用水煮。
其实市面上大部分的鸡翅都是用开水焯过的，流失了不少鲜味儿。而直接用炭火烤制成本较高，但是能够让肉质更加滑嫩，又香又入味儿。看出来老北京人的局气。
至于被老板怼？不存在的！可能我还没有熟到有这个资格吧~
【说在后面】这样有个性有特色的脏摊儿糙串儿北京城还有很多，比如桥头拉面、比如老李烧烤，随着城市的整改，一些店也逐渐失血于江湖。
吃脏摊儿，就不讲究卫生不卫生了。
殳俏曾经写过：“糙啤脏串儿的好处，是在吃的一刹那，可以把自己放得很低很低”。就像平淡的生活一样，无论你是吃相难看，还是处事狼狈，都可以将人生的酸甜苦辣，融于浓重的烟火气和廉价的调味料中。
在这一刻专心撸串儿，让味觉失灵。
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by：太空橘子
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原文链接：北京脏摊儿图鉴—带你尝尝真正的北京深夜食堂_生活记录_什么值得买

■四季民福的炸酱面，甩海碗居几条街大董或者长安一号烤鸭陷老满饺子南门涮肉以上是一个资深吃货朋友的推荐，我都吃过，不会让你失望
■作为一个土生土长在皇城根脚下的北京人，我想说真正原味的北京小吃好像真的已经没有了，现在满世界宣传在大众点评各种高分打着老北京幌子的店，都是经过了各种各样的改良，以适应全国人民的口味。举几个例子，我小时候，早上起来去上学，一般会去安平巷(西四北二条对过)吃豆面丸子汤或者炸豆腐（回民叫豆泡汤）5毛钱一碗，汤随便续。芝麻酱酱豆腐和韭菜花香菜是必须的，现在你去护国寺，南来顺等小吃店，他们只给你放麻酱，跟他们提出来以后，他们会操着各地方言说我不了解北京小吃，妈蛋服了……小时候喝豆汁一般去护国寺，是平安里往北的护国寺街里的一个特小特小的店，就五六张桌子，因为离家近，我也不知道那是不是现在的护国寺小吃，豆汁的味我那会是真的受不了，不知道是不是遗传，我爸也不爱喝，我奶奶和我大大极端的爱喝，他们说喝惯了上瘾，每礼拜必须喝一回，我只爱喝面茶。现在我再喝豆汁感觉没有以前那种馊味了，不知道是我变了还是改良了。再说说卤煮，小时候离卤煮摊几十米就能闻见味，那种味道我也特别受不了，说臭不臭说香不香，感觉有点恶心。长辈们还就喜欢那个味，还说肠子就不能洗太干净了，否则不好吃，无语。现在的卤煮就没有以前那种臭味了，我也能吃了。说了这么多，可能有点文不对题，中心意思就是，现在的北京小吃，我觉得就是根据现代人的口味不断改良改善后的东西，北京是首都，全国各地哪的人都有，做买卖的肯定要迎合大众口味，于是改来改去就变成现在的味了。所以你想要吃地道的很难了，而且估计真端上来你也不爱吃。所以也别争谁是老字号谁是骗子，你觉得好吃就多吃两口，不好吃就换一家，都差不太多，好不容易来一趟，多念点北京的好吧■作为带着外地同学体验了很多次"京味儿"的北京人，热情地主答。首先，我觉得lz要摒弃这种“吃北京菜”的想法，北京本身特色的美食非常有限，比如1L说的葱烧海参，三不沾，都是些鲁菜晋菜，有名的饭馆类似“同和居”“晋阳饭庄”“丰泽园”，虽然做的都算得上地道，但是都不是最地道的味道。其次，许多打着“北京菜”名号的饭馆，诸如“羲和小馆”“小杨楼”“印巷小馆”，也都是做了大肆的改良，非常符合现在年轻人的口味，时尚，精致，分量不大也有比较多甜品饮品的选择。比如“宫保鸡丁虾”，“麻婆豆腐鱼”，既有口味，又有特色。第三，如果单纯从“吃”的角度看，北京最吸引人的就是有各种各样特色的美食，泰食，日料，韩餐，我还吃过一次巴基斯坦饭，很多都很正宗。如果朋友想尝尝其他地区风味的话，北京也绝对不会让你失望。最后，推荐一个比较特色的餐厅系列，虽然最近也有些江河日下的趋势，但也算是既平民又实惠的。华天集团（就是庆丰包子的那个集团--）旗下的许多餐厅都算得上有特色，华天峨眉酒家，华天新川面馆，华天马凯餐厅，华天延吉冷面，如果我没记错的话，连砂锅居也是华天旗下的。这个系列的餐厅都有很多分店，应该不太难找。单独为吃而吃，未免显得有些刻意，我简单推荐几条特色吃喝玩乐一日游的路线，仅供参考。1，前门-大栅栏-琉璃厂-湖广会馆一日游坐地铁到前门，玩儿玩儿郎当车，shopping一下，然后中午可以在前门大街吃“全聚德”或者“都一处”，下午可以在溜达到琉璃厂逛逛文玩，晚上吃“老浒记民俗饭馆”（炸酱面）或者"张记酱肉铺"（烧饼夹肉），“烤肉刘”（老北京碳锅烤肉）然后去湖广会馆听听便宜相声，还可以买个超火的天津炸糕吃。2，陶然亭-大观园-金中都遗址公园一日游坐地铁到陶然亭，在公园儿划划船啦，溜溜弯儿啦，中午可以吃有名儿的“老五四季涮肉”或者我真爱的“青年餐厅”，下午坐车（59路--）到大观园，看看拍红楼梦的地方，晚上可以吃“南来顺”，这是我在北京见过最干净的小吃了，全部自选还有礼盒可以带走；也是非常正宗的清真菜，扒肉条啊葱爆羊肉啊都很好吃。吃完了去新建成的“金中都遗址公园”溜溜弯儿，消消食儿。3，雍和宫-崇文门-天坛一日游做地铁到雍和宫，先去金鼎轩喝个早茶，在史铁生的地坛晃悠晃悠，或者去喇嘛庙里求个姻缘，中午可以在五道营胡同里喝喝咖啡小资一下（我觉得比南锣鼓巷好），也可以在北新桥吃个羊腿，。如果天气好的话，顺着五号线一直走到崇文门、天坛，晚上吃“南门涮肉”或者“便宜坊”都很不错。具体点菜和餐厅，请参考大众点评。