门钉肉饼|京味旧风物｜北京传统小吃门钉肉饼的起源与慈禧太后有什么关系？门钉肉饼|慈禧|肉饼|御膳房|北京|北京

文化是,或者说应该是,对完美的研究和追求;而文化所追求的完美以美与智为主要品质。 —阿诺德
【门钉肉饼|京味旧风物｜北京传统小吃门钉肉饼的起源与慈禧太后有什么关系？】门钉肉饼又称“门丁肉饼” ，是北京的传统小吃里的一种，它是一种很厚的肉饼，因为其形状像古代城门上的门钉所以得名为门钉肉饼。门钉肉饼是由牛上脑肉剁成肉馅，加上洋葱、姜末等结合起来，用精白面粉制成的面皮包成如门钉一样大小的肉饼，用铛烤制出来后，肉饼呈现外焦里嫩的状态，美味十足，但是门钉肉饼吃起来一定要趁热，因为由牛油做的门钉肉饼油水很大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感最佳。但是笔者这里提醒各位读者趁热吃也要注意咬的尺度，千万别烫嘴，如果力度太大，咬开肉饼时会有滚烫的汤汁溢出来，并且滋一身油。

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门钉肉饼与慈禧老佛爷有何渊源？相传清代的御膳房做了一种新式馅饼，慈禧太后品尝后非常喜欢，便顺口问了一下厨子馅饼的名字，但当时这款馅饼并没有特有的名字，厨子也不敢实话实说，怕惹怒慈禧老佛爷，于是乎灵机一动，根据馅饼的形状联想到了宫廷大门的门钉，便跟慈禧说叫门钉肉饼。

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慈禧太后听后大喜，从此这道美食由御膳房传到民间，成为一道很受欢迎的小吃。还有一种说法是慈禧太后在经过德胜门门楼时指着门楼上的大门钉，吩咐太监：“今儿就吃这个吧。 ”这让当时随从的人员很着急，就在大家不知所措时候，御膳房的一位厨师却用自己的智慧化解了慈禧太后出的难题，他模仿皇城门上的门钉的形状做成了肉饼，这让慈禧非常高兴，重赏了这位厨师。

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其实除了门钉肉饼外，北京的很多传统小吃的历史渊源都与慈禧太后有关，比如小窝头、豌豆黄等，可见慈禧太后对吃是极为讲究的。