北京哪里有好吃的鳗鱼饭( 三 ) 谢邀

-----------------------------------鳗富士·活鳗料理位于农展馆北路鳗鱼饭套餐168/人整条鳗鱼制得一碗饭现蒸后烤打造完美口感

一番街新开张“鳗富士”活鳗料理店，头牌当属「特上鳗鱼饭」。“食材有限”、“每日现杀”这些特点还不算完——一条完整鳗鱼方可制成一碗鳗鱼饭，满满一碗的鲜活好料。

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京怀石壬生位于朝阳区霄云路35号院地质仪器厂旁鳗鱼饭定食118/位

店内的招牌美食「鳗鱼饭」更是每日活杀现烤，微脆的鱼皮，Q滑的鱼肉，搭配秘制的酱汁，肉厚饭香，实为老饕们的绝佳之选。

------------------------老板娘呢位于鼓楼西大街大石碑胡同北口鳗鱼饭定食90/位

老胡同里的特色日料

（他们家，不仅仅鳗鱼饭值得推荐，拉面和咖喱饭也很不错呢）---------------------------地球人日本料理位于亮马桥外交公寓附近现烤活杀鳗鱼覆于颗粒米饭，滋味难忘。鳗鱼饭人均78/位

（时常有明星出入，虽然低调，但是味道不错）-----------------------------------------桥场居酒屋IZAKA-YA位于工体北路4号机电研究院内鳗鱼饭148/位

两斤重的肥美鳗鱼搭配秘制鳗鱼汁北京好吃的日料店层出不穷，但想觅得一味完美的鳗鱼饭，却没那么简单。桥场居酒屋的鳗鱼饭，从选材就开始讲究——只选用两斤重的肥美鳗鱼，鲜活进店并且当天宰杀，取鳗鱼身上味道最好的部分作为主料；米饭精选优质东北大米，以清酒、昆布、纯净水蒸制，使得米饭晶莹透亮，并且口感香甜；秘制的鳗鱼汁是这道料理的精髓部分，熬制4个小时以上，以浓口酱油做底，椒粉、红糖等调味料烹制而成。

（鳗鱼饭再搭配一份海鲜土瓶汤，真心解腻！）---------------------------提香日本料理位于雍和宫大街五道营胡同鳗鱼饭定食138/位

用鳗鱼的肝脏制作的汤汁，以及撒在鳗鱼盖饭上的山椒，别具一格的风味刺激味蕾，让人胃口大开。
提香日本料理的鳗鱼饭，沿袭关西传统选用鲜活鳗鱼和特调酱汁，并配以多种小吃和食，让你体验到口感鲜美饱满的美味一餐。

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一元居酒屋MOTO位于麦子店西街39号鳗鱼饭套餐158/位

选取当日鲜活的现杀鳗鱼，采用日本关东古法烹制——将鳗鱼先蒸后烤，保留鱼肉肉质的肥嫩之余，鱼皮在烤制过后更加焦香。店家细心准备了秘制鳗鱼汁与山椒粉搭配作食，浇汁拌饭，再撒上少许山椒粉，提味又开胃。

更有「鳗鱼饭」的经典搭配「鳗鱼肝清汤」，带来原汤化原食的满足。
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以上推荐的人均价格，皆为ENJOY上的价格。如果首次使用，可以私信我要优惠券

■谢邀，这个问题鳗鱼饭少女一定要来回答☆_☆2015.6.24我把原答案修改啦，和专栏文章同步，并且你们还可以在「雨前羽街」的微信公众号里看到这篇文^_^正是因为雨前的约稿，我才有动力重新总结更新了答案。我第一次吃鳗鱼饭就沦为了鳗鱼饭脑残粉，由于对鳗鱼饭的爱可以和元太相提并论（绝不是体型哦~），所以当之无愧成为了鳗鱼饭少女。

到底什么样才算是一份让人「元気満々」的鳗鱼饭呢？
鳗鱼要鲜美肥嫩。野生河鳗自然是最受推崇的了，因为运动量大，天然鳗的肉质会更厚实，油脂也更为肥美。天然鳗的外皮颜色和它的生长环境有关，腹部的黄色纹路是它的标志，据说鳗鱼就是因为胸黄「munagi」所以后来就被念成了「unagi」。养殖鳗鱼大体都是青灰色的，两者的差异还是非常明显的。

很可惜，哪怕在日本，天然鳗也是非常稀少的，只占所有鳗鱼的1%。要想吃到天然鳗做的鳗鱼饭，还真是可遇而不可求。可以说目前在北京能吃到的所有鳗鱼饭，都是养殖的。这些鳗鱼大多来自福建，并且大量出口给霓虹国。所以呐，我们和不少日本人吃到的都是一个地方的鳗鱼，是不是又安慰了些？
鳗鱼料理中去腥是至关重要的一步，活杀现烤的鳗鱼会比较没有土腥味，吃鳗鱼饭时经常配在一旁的山椒粉也是去腥提香的好帮手。
米饭要香软Q弹。好的米饭吃起来粒粒分明又松软弹牙，特别是在吸收了酱汁之后也不能烂掉，仍保持一丝嚼劲。我在京都一家米其林一星的鳗鱼专门店吃到的鳗鱼饭米质就非常棒，蒸煮的软硬度也刚刚好，不仅配着鳗鱼非常和谐，哪怕单吃一口没有汤汁的白饭也觉得有滋味。但进口日本大米的成本非常高，国内的日料店大多是用东北种植的日本品种大米来替代的，也算是折中的选择。
酱汁是灵魂。酱汁像一条纽带，让质朴的米饭和华丽的烤鳗鱼完美地融合在一起。日本鳗鱼名店的酱汁都是根据自家的秘方，日复一日过滤掉杂质再加新料熬制出来的。而且烤制鳗鱼的时候，蘸汁时鳗鱼的油脂滴进酱汁里，更增加了酱汁的风味。好的酱汁可以吊出鳗鱼的鲜味，引出米饭的清香。工业批量生产的那种酱汁一般会太甜太咸或酒味太重，从而盖住了鳗鱼和米饭本身的滋味。
烤的过程更是关键。在烤之前，鳗鱼的切法和串法可都是有讲究的，鳗鱼去骨时切不好最终会卷曲，串鳗鱼时则需要小心地把签穿在皮和肉之间。
关东的做法是先把鳗鱼先蒸到松软，再刷上酱汁烤，这样做出来的鳗鱼会非常软嫩。而关西做法是一开始就用炭火烤，然后把一整条鳗鱼放进酱缸蘸汁再继续烤，大约重复三次，鳗鱼的外皮被烤得微脆，里面的肉仍保留着一丝弹性。
烤鳗鱼的炭要用备长炭最好，并且要用强火的远火，才能烤出最佳状态的鳗鱼。
嗯，心中带着这些标准，鳗鱼饭少女在帝都开始了寻找好吃鳗鱼饭的暴走之路，总结出这样一份推荐与吐槽并存的帝都鳗鱼饭榜单。
missimissi每食美食【鳗鱼盖饭】￥148
这家鳗鱼饭是跟着鳗鱼爷爷塚本诚的名声去的。原先鳗鱼爷爷在Ishikawa的时候没有赶上，直到某天突然听说他去了这家店，便第二天就赶过去吃了。烤鳗鱼的视频链接：http://www.meipai.com/media/178527990
在missimissi，你可以看到鳗鱼爷爷烤鳗鱼的全过程：来回翻动铁签、刷酱汁，鳗鱼的颜色渐渐变深直到焦黄，接着拔掉签子，把烤好的鳗鱼切成小段，铺在热腾腾淋好酱汁的米饭上，一份新鲜出炉的鳗鱼饭就端到你面前了。就在这眼巴巴看着等待的过程里，我已经不知道偷偷咽了多少次口水。

鳗鱼爷爷不愧有四十多年烤鳗鱼的经验，火候可以说是我在北京吃到的掌握得最好的，鳗鱼皮烤得香脆而肉仍保持着弹性。遗憾的是我第一次去的时候，新熬的酱汁风味还不够浓，吃起来味道偏淡了。后来再去就好了不少，但据朋友王端端说，还是没法超过之前在ishikawa的鳗鱼饭，嘤嘤嘤~
需要注意的是他家的鳗鱼饭只在晚上供应，并且需要提前预定哦~
傲鳗【名古屋鳗鱼饭】￥238
没想到在高家园社区里开了这样一家鳗鱼饭，甚至可以说是帝都难得的鳗鱼专门店。还是试营业的时候，我又是刚知道消息就立马跑去尝鲜了，谁让我是鳗鱼饭少女捏~(￣▽￣)~*
初看菜单，就先放心了一半，这么多鳗鱼周边，应该还是蛮……专业的。

（正式营业之后鳗鱼饭是238元啦~）
这家烤鳗鱼的过程同样是开放的，甚至可以瞥见厨房帘子里的一整水箱活鳗鱼。鳗鱼得活杀现烤，所以要等挺久的。可当我看着鳗鱼的油脂被烤得滋滋滴下来，食欲的小魔鬼真是强大了好几倍呢。
烤鳗鱼的视频链接：http://www.meipai.com/media/357155329
鳗鱼是一整只，直接烤不蒸，皮烤得很酥脆。只可惜正因为看着烤制的全过程，我发现师傅只刷了两次酱，烤的工夫仍不是非常足够，所以里面的鱼肉还不够入味。相应的，为了让咸度足够，他们用的酱汁会比missimissi略咸些。

傲鳗只卖名古屋鳗鱼三吃这一种鳗鱼饭，口味却是足够丰富的。第一种吃法是单吃鳗鱼饭，第二种吃法是加上葱末、海苔丝等香辛料拌着吃，第三种吃法则是像茶泡饭那样倒进茶汤泡着吃。三种风味各有千秋，我个人还是最爱单吃鳗鱼饭那纯正的味道。

这里提供北京少有的鳗鱼骨和鳗鱼肝，炸的酥脆的鳗鱼骨很适合做开胃小菜，烤鳗鱼肝有点儿苦，鳗鱼肝汤里的肝就不错，不过是放了松茸熬的汤，我其实更偏爱用高汤，感觉松茸香气太重掩盖了鳗鱼肝本身的味道。
慢走【特制风味鳗鱼饭】￥120
既然说到名古屋风味的鳗鱼饭，自然不能不提慢走，在各种推荐京城鳗鱼饭的文章里也都能见到慢走的身影，他家确实不少人爱的。
一打开盖子，就看见鳗鱼切成小段满满的铺在饭上，泛着红光，让人食指大动。

可以看出来，慢走的鳗鱼皮是不脆的，整个软软糯糯，酱汁丰富，甜度也比较高，用一位友人的话就是「娘炮的鳗鱼饭」。某次同去的湘妹子就觉得非常不习惯，吃了小半碗就嫌腻了。一般来说这样的做法一旦食材或是烹饪不好，鳗鱼会很容易腥，但是他家的鳗鱼处理得不错。
慢走的鳗鱼三吃，用的是清淡些的鳗鱼肝高汤，更配这甜糯的鳗鱼。

虽然不少朋友都喜欢慢走，我自己还是更爱表皮烤得香脆的鳗鱼。
HappiSake顺道提下HappiSake，这是慢走的老板开的清酒吧，也提供和慢走一样的鳗鱼饭。