北京哪里有好吃正宗的日本料理( 三 ) 好吃正宗的日

■楼上推荐的几家基本我都吃过，于是我觉得我应该很有底气地推一下我家楼下的玄亭~地址在朝阳区麦子店街的龙宝大厦内一楼，无名居对面，倪氏海泰旁边。老板是可爱的日本大叔，顾客80%以上是日本人，做的东西不花哨，主要是为满足日籍商务人士的需求，环境很好，食材也很好，不贵。店不大，也没有名气，但是绝对满足好吃又正宗的要求。常吃日料的我和我媳妇都觉得和这种东西比，其他那些有名的日料店都等于是把麦当劳在西餐界的水平了。
■谢邀。诚惶诚恐。首先推荐的是然寿司。之前我写过一篇博客食评，偷懒贴过来好啦……原文地址：TheZEN……禅意日料如果要问我在北京哪一家日本料理最好吃，我会毫不犹豫地回答你是TheZEN（然鮨/然寿司）。位于北京东城区东四钱粮胡同东口的这间小店，秉承了日料的精髓——精巧美好。

大约百平的店面里面，只有不到二十个席位，不预定的话，板前的好位置一定是坐不到的。
怎么能不坐在板前呢，欣赏然师傅娴熟的刀工，行云流水，在这里，做饭也是一门艺术。
而且还可以听这位在日本学厨归来的北京爷们儿谈天说地，他懂的可不只是如何做出好吃的料理哦。

美食美器，进门便有毛巾和热茶送上，温柔的灯光让人温暖，胃口大开。

然寿司每日只有晚餐时段对外供应，但然师傅每天早起就要去取回预定的鱼虾蟹，当日送达，最最新鲜，很多都是进口的顶级的食材，仅是看看外观，便知道价格不菲。
然后他会回到店面进行食材的处理，将它们加工成可以直接改刀使用的净材。

作为一个寿司店，菜品的搭配非常讲究，并不是什么都做，但做的每一样菜品，都要做到最好。
不会点的朋友，可以直接选定每日的主厨套菜，从开胃的小菜、珍味、鱼生，到香浓烤物以及招牌的寿司，还有不能错过的蛋羹、鲜美的汤，到最后的甜品，足以抚慰刁钻的胃口，填饱深壑般的食欲。

如果当日进到了什么特别的食材，也不妨点一份尝尝新鲜，比如下图里面，就是新鲜虎鱼做的刺身以及肥美的肝脏。
虎鱼虽然外形丑陋，味道却鲜得让人挑眉。

传统的刺身。

烤鲍是我最爱的烤物之一。

如果你的口味够重，不如来一份烤白子，如果你不知道白子是什么……嘻嘻，不一定人人都能接受的哦。

然寿司店里面经常可以看到一些名人，以宁财神为代表，相当一段时间里，他都把这里当做他的食堂。我便碰到过一次。
在食物面前，名人虽然不讲究什么特权，但是若是熟客，却是一定会有独到的便利，比如下面这道烤饭，便是菜单上看不到的，废料又废工，但真的很鲜美。

吃得高兴了，不如点一点酒喝，清酒无论贵贱都可以助兴，女孩子也可以点一点梅子酒，开胃解腻。

店里的陈设颇费心思，最讨人喜欢的当属这只小兔子……

说说价位，人均肆佰元起吧，上限我听说有吃到人均七八千的，那都是酒水点的贵了……
我每次去大约吃个人均六七百块，能吃得很好，绝对物有所值。比起外面乱七八糟的自助，强了不是一点半点。
还有一些照片，是平安夜过去吃大餐的时候，用ipad拍的，效果不好，不过倒是有几个推荐菜，不能错过：
每去必点的鮟鱇鱼肝，虽然不是每个季节都有，有的话总是不愿意错过

平安夜套菜里面的头盘，甜虾扇贝塔塔

三珍烤饭，是上面那个烤饭的mini版

还有一些很棒的食材以及菜式，比如秋叶蟹、龙虾、象拔蚌、金枪鱼等等……就连甜品也动人心弦。
什么？你说为什么没拍寿司……？
握寿司要现做现吃嘛……做一个就吃掉一个……顾不上拍了，嘻嘻。
如果想去的话，不妨电话预约一下板前的位置（电话：13501107052），周一定休哦~
另外现在然寿司开了郎家园店【然食堂】，店面更大，位子更多，套餐的选择也更多一些。
—————————————分割线—————————————
日料里面另一个我很喜欢的食物是炸猪排盖饭，平价美食，去东京每次都会吃。
北京的炸猪排店里面我最喜欢的是民大西路的加藤屋。
挨着大学密集的地方，好吃的一般都很多，而且相对价格比较平，加藤屋也是这样，人均五十的标准足可以吃好。
以下是我在大众点评给加藤屋写的点评：
凡是觉得可以当饭堂的地方，都有点私心不愿意拿出来分享……不然的话每次去都得等位，真是烦心。但加藤屋真的不忍藏私。
各种口味的炸猪排都是绝赞，原味猪排的鲜香，奶酪猪排的rich，蒜味猪排的浓郁，金枪鱼的巧妙配搭……炸鸡块也不错的哦（有不同口味）
朋友喜欢乌冬面
我喜欢炸猪排配味增汤
最重要的是性价比真的很高
店的位置不好找，只能在民大西路上停车然后走进去
但是即便如此我仍然保持着几乎每个月去一次的频率可见我有多爱它！
对了附近卖水果的很多，也有超多乱七八糟的小吃还有饭馆，如果看了我的推荐去吃了加藤屋觉得不好……在附近找补一顿也是很容易滴，嘻嘻……
—————————————分割线—————————————
有一家日料让我蛮失望的。是东单（灯市口地铁站）的上井料理。
上井是台湾老板（但看上去真的超级像日本人），自助和单点两可
09年的时候我很喜欢这家店，装修气氛和菜品都挺喜欢的
比较奇怪的是自助里面除了常规日料菜品还有鹅肝鲍鱼鱼翅牛排等看上去比较“厉害”的食材
可能是为了制造一种“超值”的感觉吧
（菜品质量确实比附近的王府井金钱豹那种以杂取胜的强很多）
至于现在，自助价位这些年不断上涨，菜品质量（还有分量）不断下降
除了请想吃日料自助的朋友吃之外，是不会因为口腹之欲再去了
之所以还是说一下这家，是因为虽然它不算特别正宗，但是让我说一个比它还要好的自助日料，我也有点没有头绪……
—————————————分割线—————————————
以下是不算特别“正宗”的日料：
如果喜欢铁板烧的可以去大渔，分店多，质量稳定，性价比还可以的
喜欢日式烤肉的可以试试金融街的上海小南国烧烤（听起来有点囧哈）……
还有一个不知道当讲不当讲……总觉得我的答案跑题越来越远了
颐和安缦的日法餐……贵，但是环境和味道真心都不错……
（不过实在不算是正宗的日餐，因为从餐单到食材到口味都很偏向法餐……日法融合菜嘛）
我这个人一向嘴甜，对于喜欢的店只看得到优点，万一吃的不满意，不要揍我，抱头跑…………
（此答案我争取长期随时更改……吃饭这种事常吃常新嘛……）
■对于那些对日料有些要求，喜欢原汁原味的人来说，约饭时提起北京的日料店，总是有点恨铁不成钢的感觉。大多数时候，日料店都难以还原那些在日本常见的菜色，这首先要从日本料理的特点说起。
在日本，不管是高级的会席料理或寿司店，还是一般的居酒屋，都讲究“季节性”和“地域性”，不同季节好吃的食材不同，不同产地的也有差别，店内会根据各地的时令食材制作料理，这种食材的差异性正是在日本各地大快朵颐的乐趣之一，每家店铺都有自己的渠道，有些店还会同时准备大间／胜浦／佐渡／开普敦的金枪鱼，让来客体会不同产地的魅力。

在北京，大部分进口鱼类是通过上海－长崎这条渠道获得，各家拿到的货是一样的，难以展现差异。一些日本的季节性食材，因为进口价格过高，在当地属于普通食材，来了北京就会变成贵食材，无论日本人还是不太了解日料的中国人都不会买账。各店为了规避压货风险，一般都会选择大路货，比如三文鱼、金枪鱼、北极贝等等、即使一些高级店铺，所用的昂贵食材，往往也是澳洲龙虾、澳洲和牛、象拔蚌这些日本之外的食材。一位店长讲过，之所以进这些，是因为这些东西听着好，能卖上价，如果是拿在中国认知度不高的日本鱼，进价贵不说，客人反而不买账。综合这些原因，导致北京的日料店过去一直缺少特色，很难找回在日本吃饭的感觉。

不过，近年来随着大家对日料的认知提高，消费能力增加，北京也开始有了一些像样的日料，涉及的类别也越来越多。除了早期的烧鸟、鳗鱼饭等，现在像京料理、寿司店、天妇罗也开始增加，在日本系统学习，回国后开店的职人不少，能够使用特色食材种类也在上升。像小鲫鱼、喉黑、甚至活青花鱼这些以前不多见的食材，渐渐出现在了北京日料店的餐桌上。
接下来我会介绍四家今年新开业的日料，各有特色，有的适合宴请朋友，有些适合和同事下班随便喝一杯。这些地方的共同特色是，可以让大家接近并多少了解一些日料，它们至少在某几个地方会做的非常专业。
【慢走】

慢走说实话并不是一家新店，不过21世纪酒店旁边的这家，是今年新开张，店内设计由参与了三里屯北区设计的建筑师松原弘典担任，很有高级居酒屋的感觉。
来店前最好先电话预约，慢走的特点是有很多清酒，由著名品酒师山本敬挑选。另外非常体贴的是，这里的菜单标明了适合不同类酒的下酒菜，有适合搭配日本酒的，有适合搭配烧酌的，初访者不妨参考着点。

在日本的居酒屋，大部分时候大家都会先点酒，然后点一些下酒菜，喝到一定程度再追加酒，继续点菜，最后需要再点主食。建议不要一次把菜都点完，看到别人点了好吃的，可以直接让服务员追加，再者如果前几道菜不合口味，也可以早点埋单走人。
慢走是一家比较日本化的店铺，店内会放着手写的季节菜单，不妨特别关注下。我去的这天正好有鹿儿岛产的竹荚鱼刺身，还有云南松茸的天妇罗，都很美味且适合下酒。季节菜单也是日本居酒屋的特点，往往是平时没有的时令菜，在大部分日本居酒屋，季节菜单＝每日推荐。

日本酒需要慢慢喝，点一味炸山药豆，一味黑胡麻芦笋，喝了一杯福井县产的纯米吟酿。然后加酒，点了烤香鱼，最后则是烤星鳗盖饭。居酒屋一直是独饮客的圣地，如果你想要私密空间，可以预约个室，是需要换鞋的榻榻米式，也很有日式风情。
人均：202元
地址：团结湖北三条甲8号(43路总站后面)
电话：010-65828216