北京哪里有好吃正宗的日本料理( 二 ) 好吃正宗的日

在凤寿司，想品尝到来自日本的新鲜食材绝不是件难事，餐厅每周定期空运食材，将当地新鲜的海鲜特产引入京城，立志让每位食客吃到鲜美地道的高级日本料理。

手握寿司八贯选用新鲜食材打造，「金枪鱼赤身」脂肪适度，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼味的微微酸味；「鹅肝」质地细嫩，风味鲜美一览无余；更有「寒师鱼」、「牡丹虾」、「海胆」等八贯精品寿司，带来美味午餐体验。

地址：东四北大街的府学胡同价格：午间定食200全天会席398（这个性价比超高的）（以上价格是ENJOY上的优惠价）---------------------------------------本格寿司本格看重时令用料，主厨曾在日本修行8年，“不时不食”成为了他的经营理念之一。餐厅利落的双语服务，观察入微的寿司师傅，根据季节变化时时调整的菜单，皆为日本本土餐厅的真实写照。

曾长期稳坐日媒杂志Whenever寿司类票选榜单前列的本格，在京城日本人心目中有着极高的地位。
旅居中国的日籍美食家吉井忍曾多次造访，刀工精细口味纯正的日料体验，不得不让她把本格列为北京正宗日料店之一。

单人会席，选料「吉拉多生蚝」「鹅肝」「蓝鳍金枪鱼大腩、中腩」及「和牛」等多款时令珍馐。从本格特色到刺身，再到招牌寿司料理，带来十道式高级会席体验。

地址：朝阳公园路
价格：单人会席528
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天青
专于会席同精于酒文化——由国内唯一拥有日文唎酒师资格者挑选的会席酒单

专于传统会席的天青同样将寿司师傅的手握技艺传承，请来拥有30余年料理经验的赵东海师傅坐镇，以割烹的形式为食客展现鱼生与寿司米动人的结合过程。赵师傅先后跟随三位日料大师在日学习，这让他在系统掌握了日本料理的技艺之余，更对食材有着近乎严苛的执拗。将每一贯刚诞生于他手的寿司“趁热”下肚，在伴着体温的绝佳时刻，品尝食材的鲜活滋味。

通过酒来将道道料理串联配合的会席料理源于日本江户时代。天青在传承这一古老料理文化之余，向食客们展现出他们令人惊喜的搭酒技能。
拥有40余款清酒藏酒，由国内唯一拥有日文唎酒师资格者震场的天青，哪怕是搭配一小片鱼生，一口酒下肚，也定令你不枉此行。

地址：朝阳门内大街288号凯德华玺大厦
价格：单人寿司198会席368
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再推荐一家，在北京上班的日本人都会去吃饭的地方
——桀寿司（跟五脏六腑同一个老板，而且在北京日本人圈子里口碑不错。）

餐厅开在五脏六腑的二楼，一看设计就是时髦的新派日料，寿司台后方的浮世绘漫画非常好玩，也让整个空间变得趣致轻松起来。

粲的主厨非常年轻，80后，北京人，在日本学厨十年，回国后在本格寿司工作过。
餐厅提供380/580/1080三个价位的套餐，1080需要提前预定。
此次推荐的是580的套餐：
上菜
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course1·

酒肴
两款小前菜，左边貌似是左口鱼的裙边，嚼起来脆脆的；右边是安康鱼肝，不错的开场。
·course2·

伊比利亚火腿沙拉
在日本寿司店吃西班牙火腿，这种跳tone的搭配完全出于主厨的个人喜好。48个月的火腿薄切，吃起来咸香回甘。
不过我觉得吃火腿还是要有西班牙人的气势，不需要用草来装点，直接一整盘才过瘾。
·course3·

刺身
当日的刺身拼盘——牡丹虾、鲔鱼中腹、扇贝、赤贝、金枪鱼、黄鰤鱼。
都是相当好的食材。
·course4·

牛肉土豆饼
汉堡肉拌上薯泥捏成的小肉饼，外壳炸得很脆，吃起来大概就是一个热乎乎的可乐饼。
·course5·

鲜汤文蛤
干净肥嫩的蛤蜊，没有多余的东西，完全由文蛤释出的汁水撑起整碗汤的鲜甜。
·course6·

烤海螺
主厨加送的一道菜，超大只的烤海螺配烤银杏。
只撒一点细盐，虽然是赠菜但是很走心，不错。
·course7·

芝士焗龙虾
既然前面出现了西班牙火腿，所以这只龙虾上桌的时候就没有那么吃惊了。
肥厚的虾钳和浓郁的虾脑也有铺满奶酪，Kuai起来还有拉丝的效果，超好吃。
·course8·

酱烤银鳕鱼
接下来回归到传统的居酒屋菜式，银鳕鱼肉一夹就断成一瓣一瓣，外层金黄，内里还是紧致多汁的雪白，咸甜调和的刚好。
·course9·

【北京哪里有好吃正宗的日本料理】
金枪鱼泥鳄梨汤叶卷
这是主厨给另一桌日本客人准备的菜式，多做了一份就送给我们尝尝。
一口下去能吃到金枪鱼的脂香和牛油果的清爽，搭配鲑鱼子和平汤叶的豆香，感觉赚到了，属于1080的套餐。
·course10·

牛排
等级还不错的澳牛，煎至五成熟，能看到漂亮的油花，入口也是极嫩。
目前为止没有出现什么难吃的东西，食材也都超出预期，港真吃到这里觉得580已经值回票价。
·course11·

茶碗蒸
一盅滑嫩的茶碗蒸，还配了雪蟹腿。
前面吃了那么多前戏，接下来到寿司的环节了。
·course12·

寿司·北极贝
第一贯北极贝，依然能看出食材的质素。
这边小科普一下：我们常见的那种漂亮的红色北极贝，其实是煮熟过再冷冻的品种，这种灰色的才是新鲜活贝。
·course13·

寿司·鲔鱼中腹
前面出现过两次的Chutoro再次返场。
虽然前面的菜式不走寻常路，但主厨捏起寿司来还是比较本格派的。就是芥末给得比较多，有点辣眼睛。
·course14·

寿司·蛏子
刚说完主厨本格派，立马被这贯蛏子寿司打脸…
看起来有点诡异，吃起来，果然很诡异。
·course15·

寿司·鹅肝
超厚的两块鹅肝，醋饭只有一点，用海苔包起来就是一个小手卷。
入口肥美度惊人，现在西餐馆子做鹅肝都走清爽路线，很久没吃到肥得这样明目张胆的鹅肝了。
·course16·

寿司·松露和牛
压轴的是牛肉寿司，澳洲和牛搭配一片云南产的松露，做成一贯军舰卷。还行，虽然不是日本牛也不是意大利松露。
·course17·

玉子烧
最后还是用Tamago收尾。附赠一碗味增汤。
·course18·

杏仁豆腐
甜点选的是柔嫩清甜的杏仁豆腐，这道诞生于北京的甜点在东京日料店也颇为流行，恰好代表主厨的个人经历。

吃完感觉这位北京男生完全不按传统的日料套路出牌（比如龙虾和西班牙火腿），捏寿司的风格也属于非常做自己，不过菜式和食材都很良心，整顿饭吃出不少彩蛋。
主厨说刚开几个月，现在最多的是在北京上班的日本客人，其次是欧美客人，然后是中国客人。

感觉又找到一间不烧钱又舒服的小食堂，唯一遗憾大概是主厨说身后那幅画真的不卖。
#ENJOY推荐——日餐系列#
忘了说地址了：
朝阳区新源街43号（五脏六腑2层）

■很爱日本料理，尤其寿司。总的来说北京的日餐馆之前盛极而衰，现在开始慢慢恢复水平。非要较真的说，日餐馆分的品类很多，大致可包括：高级料亭、寿司店、回转寿司店、面店、荞麦面店、寿喜锅店、肉店、炸猪排店、居酒屋、和风家庭料理店等等。真要推荐的话，必然是挂一漏万，就想起哪家说哪家：高级料亭的话，盘古的花传美浓吉肯定是翘楚，但是贼贵；金宝汇新开了一家叫金沢料亭，价位好些但仍然是贵；滩万和安缦颐和的怀石料理，都多少做过“改良”，味道肯定是好的，同样也是贵。。。寿司店的话：个人喜欢三里屯瑜舍的Bei，四叶和然寿司。绿川和lasushi(toro好)算第二梯队吧。关于寿司可说的太多，最后附篇之前闲时写的寿司文供大家参考。新派日餐：作为传统日料的热爱者有时候对所谓fusion日料有些不屑。但其实味道还是可以的。代表餐厅应该是隐泉，注意区分隐泉Hatsune和其另外一个品牌隐泉之语(HaikubyHatsune)，前者更好些。另外群众喜闻乐见的将太无二叶可归为此类，价格更亲民些。Nobu算是融合南美风，但也有比较传统的日菜。不过性价比。。。乌冬面我也很爱吃，不过大部分各家基本应该差不太远(也吃不太出来区别我)，有名的是稻菊的稻庭乌冬——日本北部的一种号称最高级的乌冬面。日式烧烤店：鸟亭，鸟屯，鸟州力等等有一堆寿喜烧Sukiyaki的话：最近很有名的，元气鳗鱼饭：Manzo猪排店：上吉胜回转寿司店就不做推荐了，快餐化太严重。其他可试的还有GebaGeba，牛玄庵等等。滩万nadaman和各地的滩万一样，隐居在香格里拉酒店里(国贸三期)，也是高档的，综合素质还行。总的来说，北京的新源里可以算是“小东京”。最后感谢一下我吃方面的老师之一@维他命羊，她供职的网站：http://www.dailyvitamin.cn/shangjisheng常会介绍各种好吃的地方。这篇是写猪排的。