猪肉|猪肉便宜了，香而不腻的把子肉，学起来吧！把子肉

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把子肉是山东济南的特色名吃，以肉质素酥烂，肥而不腻，咸香下饭，物美价廉，深受老百姓的喜爱。您第一口吃下去的时候，没有想象中那么腻，反而越吃越香，白菜也是炖的烂乎乎的，发甜。据说连于谦老师也爱吃济南的把子肉。
要制作把子肉，您应该选择稍稍带皮，肥瘦相间的猪肉。每斤切成八块，并用蒲草或麻线将它们绑在一起。不用加盐，用酱油调味。炖过的把子肉不油腻且不粘，下口有醇厚的余香。尽管将肉用浓油和红色调味料熬制，但它并不咸，下饭正合适。一口饭加一口肉，才带出米和肉的香气。
食材：带皮猪肉，冰糖，酱油，生抽，姜片，大葱，八角，桂皮，料酒
教程：
1、首先将猪肉洗干净，切成一厘米厚度的条状。猪肉冷水下锅，撇去浮沫，大火烧开两分钟，捞出猪肉洗干净。
2、炒糖色：起锅烧油，放入冰糖，开小火慢慢融化为泡沫。倒入猪肉翻炒上色，再放入酱油、生抽、料酒调味。
3、准备一个砂锅，加入大葱、生姜、八角、桂皮。再放入已经炒上色的猪肉，可以把锅中的酱汁倒入砂锅里。
4、在砂锅内加入适量的水末过猪肉，大火烧开三分钟，撇去浮沫。砂盖加盖转小火煮一个半小时，大火汤汁收浓。
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