太火爆！菜价贵30%、装潢“土”...提前一周预约才能排到！这种餐厅为啥这么香？近两年来

【太火爆！菜价贵30%、装潢“土”...提前一周预约才能排到！这种餐厅为啥这么香？】近两年来，在深圳、湖南、江西等地，餐饮业兴起了一股“土味”潮流，一批主打“乡土风”的餐厅成为新晋“网红” ，吸引了大批消费者前来体验，这种餐厅究竟火到什么程度？
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餐饮业掀起乡土风新晋网红餐厅受追捧

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在一家“土味”网红餐厅的门口，采访人员发现，它们的“土”不仅体现在菜品和装修风格上，同时它们还营造出一种旧时集市的热闹氛围。一进门就可以看到各种各样的农家元素，有木栅栏、红灯笼，门口还摆放了各种各样的田园菜品，比如腊肉、莲藕、芋头以及新鲜的白菜等。

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区别于传统的农家乐，这些“土味”网红餐厅一般选址在客流量较大的商场或商业街边，面积在几百到千余平方米不等。店内环境经过精心设计，格调淳朴却不脏乱。 “看菜点菜、售完即止”的点餐模式是这类餐厅的标配。

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采访人员走访时发现，在深圳、长沙等地，这样靠“土气”走红的餐厅，用餐时段几乎都要排队半小时以上，有些餐厅甚至需要提前几天预约才能排上号。

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在湖南省长沙市的一家餐厅，下午一点正是餐厅营业的高峰期，餐厅的负责人告诉采访人员，工作日至少要提前三天预约，周末至少要提前一个礼拜预约。

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目前在“土味餐厅”中，主打湘菜的餐厅数量最多，仅在湖南省省会长沙市，目前就已经有二三十家主营土菜的连锁企业，注册时间都在最近三年内。

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湖南省餐饮行业协会会长刘国初：像这样的“土味餐厅” ，目前，拥有800多万人口的长沙，一年的餐饮销售额大约560亿元。土菜网红店一般都是保持在二三十家以上，比较集中的就是十几家，它的复制能力相对传统餐饮比较快。
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“土味餐厅”连锁化快速铺开
一到两年可收回成本
可以看到，这些主打生态健康、原汁原味的“土味餐厅”正在快速地崛起，并持续受到消费者追捧。这些网红餐厅到底赚不赚钱？
除了在装修上下功夫，食材新鲜是“土味餐厅”的一大经营亮点。一般来讲，大部分“土味餐厅”的食材讲究从原产地采购，出品强调新鲜、本味。为了保证菜品新鲜，餐厅每天的食材售完即止，因此菜价也要相对贵上一些。

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深圳市农耕记餐饮有限公司Halo广场店店长刘婷：菜品的价格会比其它湘菜馆高30%左右，因为我们的菜很多食材都是来自湖南的各乡镇。比如黑土猪肉的价格每斤在100元左右。