泡面|为什么中国方便面气味那么重红烧牛肉面|酸菜

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中国方便面销量常年位居全球首位，仅2018年一年，中国人就消费了402亿份方便面，叠起来相当于670万栋人民日报大楼，占全球年需求量近四成，平均每人吃掉近三十包。
尽管用量惊人，中国人的方便面品味却饱受质疑。
在一档综艺节目中，一位美国小伙面对着在中国广受欢迎的牛肉方便面，竟惊恐地表示「闻到了自己运动鞋的气味」。
01
招人嫌弃的中国泡面
红烧牛肉面和老坛酸菜牛肉面，占去了中国人每年吃掉大几百万座方便面大楼的一半以上。
中国各地火车站弥漫的泡面味，多数也来自这两款方便面的配料。
这些泡面从未在国际市场上打开局面，不仅消费者和电视节目反响不佳，专业的西方泡面评论家也对它们充满嫌弃。
日本泡面评论家山本利夫被誉为「世界第一方便面达人」，至今发布了5660款方便面的测评报告。
他对一款中国红烧牛肉面的评价是：味觉元素比较简单，刺激感强劲，但消退也快，难以留下回味。他认为，这款泡面尽管在中国有着最高人气，但并不符合日本人的口味，打分的话只能得到2分（满分5分）。
山本利夫在个人博客i-ramen发布的测评报告美国评论家的反响也较为恶劣，常常引发中国网民的不满，收获大量「老外不识货」的指责。
如美国泡面发烧友汉斯·里恩内施创立的「拉面评级者」（The Ramen Rater）每年都会发布全球泡面排行榜，虽不断被淘宝商家当作进货圣经，却总因为对中国方便面的恶评而在中文网络引起争议。
在每年的榜单中，从来没有一款来自中国大陆的泡面进入过年度十佳，倒是「年度最差」的榜单中常常可以看到中国泡面品牌和品种的身影。
The Ramen Rater的创始人Hans Lienesch从山本利夫等人的评价可以看出，中国方便面遭到的冷遇和恶评，与其粗重的口味颇有关系。
在日本和美国都极其畅销并广受好评的日清「CUP NOODLE」系列中，调味料的含钠量——意味着盐的含量——仅有900毫克，口味相当清淡。
相比之下，老坛酸菜牛肉面调味包的含钠量则高达2.266克。按比例计算，在面饼重量相同的情况下，老坛酸菜牛肉面要比日清杯面的调味料多出近一倍盐。
老坛酸菜牛肉面和日清 CUP NOODLE（合味道）的营养成分表对比发挥类似作用的，还有中国泡面特有的酱料包。
相比其他两个泡面大国的国民级泡面——日本合味道和韩国辛拉面，唯独红烧牛肉面们配有酱料包。
作为中国泡面的标配调料，酱料包通常由棕榈油、牛油、酱油、豆瓣酱、花椒等配料萃取混合而成，不但口味较重，就连气味都相当浓烈。
一整块油光闪闪的酱料，在开水的冲泡下能挥发出大量的气味分子，短短几分钟内，浓烈的泡面酱香就能弥漫整个房间，久久不能退散，以至于「闻起来香、吃完就反胃」已经成了广大国人的共识。