炸丸子|不管炸什么丸子,牢记“3要点”,丸子外酥里嫩,凉了也不干不硬( 二 )


7.丸子入锅后 , 再用锅铲轻轻地翻动 , 使其受热均匀 , 炸至金黄酥脆时控油捞出 , 美味即成 。
炸丸子时 , 一锅不要放太多 , 如果炸得多可以分锅炸 , 多炸几锅 , 如果一锅放太多了 , 会使丸子受热不均匀 , 导致丸子散花和糊锅 , 炸好一锅后 , 将碎渣捞出后再炸第二锅 。
这样一盆喷香好吃的萝卜丸子就炸好了 , 不管炸什么丸子 , 只要记住这3点 , 炸出的丸子都会外酥里软 , 凉了也不硬:
1.炸丸子时 , 要加面粉 , 而不要加淀粉 , 加淀粉会使炸出的丸子口感发粘 , 凉了还会发硬、不好吃 。
2.炸丸子时 , 火候很重要 , 不要大火炸 , 中小火炸丸子可以防止丸子炸糊 , 还可以使丸子的颜色更好看 , 大火炸出的丸子外皮会很干巴 , 而且会失去了食材本身的鲜味 。
3.用虎口挤丸子的时候 , 不要太实在 , 挤出的丸子松松软软 , 炸好的丸子才会松软好吃 。
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