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【必比登|米其林指南求变】全文共2152字，阅读大约需要5分钟
2021北京米其林指南如约而至。 11月16日， 2021北京米其林指南榜单在北京正式发布，会上公布了北京米其林星级餐厅、米其林餐盘奖、米其林必比登推介奖。与去年不同的是，今年还新增加了米其林绿星奖、米其林服务奖以及年轻厨师奖。去年，米其林指南首次进京，当时榜单发布后，有关上榜餐厅“好不好吃”“值不值得”的话题就引发了热议，同时还有与美团擦起火花。今年榜单并没有太多“出乎意料” ，不过在奖项上有了些许更新和变化。如今美食榜单的竞争走向白热化趋势，米其林指南也需要不断求新求变。然而，相比其他本地生活服务平台的美食榜单，米其林指南参考性和实用性相对较低，破局与否关键还在于是否为餐饮企业和品牌带来收益和流量。

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新增3项奖项
新版指南共收录98家餐厅，其中2家三星餐厅、2家二星餐厅、26家一星餐厅、17家必比登推介餐厅和51家米其林餐盘餐厅。其中， 1家新晋三星餐厅、1家新二星餐厅和7家新一星餐厅。在今年的榜单中，新荣记（新源南路）继续蝉联三星餐厅奖项，京兆尹在去年第一版北京指南中荣获二星评级，于今年成为新晋三星餐厅。在二星餐厅榜单中，京季成为新入榜餐厅。在一星级榜单中，其中京菜拾久(朝阳公园路)、以江浙菜系为主的承味堂和素食餐厅山河万朵3家首次入榜获得一星餐厅奖项。同时，今年还有4家餐厅从餐盘评级晋升为一星餐厅，分别是以新派京菜为主的乡味小厨、法式餐厅Jing、东北菜式的止观小馆以及粤菜餐厅紫金阁。

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继广州、上海米其林指南发布后，今年北京米其林指南发布会上也首次在北京颁发了“2021米其林年轻厨师奖”和“2021米其林服务奖”两个新奖项。根据主办方相关负责人表示，上述奖项旨在赞扬餐饮人的专业的精神与执着的工作态度。其获奖的分别是新晋一星餐厅Jing的法国主厨Julien Cadiou获得本届米其林北京年轻厨师大奖和来自三星餐厅新荣记（新源南路）的刘时龄女士获得本届米其林北京服务大奖。
值得注意的是，此次京兆尹成为首家米其林指南在北京颁出的绿星餐厅，这也是2020年米其林指南推出的全新绿星评级，继法国、北欧国家、日本等国家之后，中国以北京为起点首次推出该奖项。关于绿星餐厅，米其林指南国际总监格温达普勒内克表示，主要褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅，在关注食物生产源、尊重季节性、减少食物浪费等方面建立了系统性经营方式或履行了积极倡议。此次京兆尹成为首家米其林指南在北京颁出的绿星餐厅。