河南日报|寻品质密码！“河南日报报业集团全媒体豫酒行”走进赊店老酒，探酒乡小镇( 二 ) 漂亮的赊店酒乡小镇大门口

我们了解到，长久以来，赊店老酒“手工班” ，从选粮、制曲、投料、发酵、装甑、混蒸、摘酒等采用全流程手工操作的方式来表达对传统酿酒文化的尊重，赊店人相信机器永远无法替代手工对细节的拿捏，唯有以手工酿酒，才能让赊店老酒厚重的酿酒文化得以释放，让消费者品味到赊店老酒心手相连的醇柔。

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赊店老酒山体洞藏酒窖
储藏环节赊店老酒同样匠心独运。据王贤透露，赊店老酒采用多容器储存的方式，将不同级别的原酒在不同容器中储存。尤为值得一提的是，赊店老酒将精选原浆基酒储藏在恒温恒湿的山体洞藏酒窖中，这一独特的储藏工艺正是赊店元青花·洞藏年份酒品质出众的不二法门。
随后的山体洞藏酒窖实地探访中，公司旅游部工作人员向与会的媒体同仁们介绍，赊店老酒的山体洞藏酒窖比邻社旗县赵河，洞深14米使得酒窖温度常年维持在18℃—25℃之间，湿度则位于75%—80%的稳定状态，这种恒温恒湿的储存环境非常适宜基酒去烈存柔、老熟生香，因此行业中也有“洞藏一年相当于窖藏三年”的说法。赊店老酒在其酿制的基酒中择优而存，使其在山体洞藏酒窖优越的“小气候”中自然升华，醇厚不烈的“洞藏柔”就是这样历经雕琢应运而生。
勾调环节，由王贤坐镇的赊店老酒更是笑傲群雄。她说， 1989年进厂参加工作就开始从事勾调技术至今已有31年，一路走来她从一名普通技术员到成为中国食品工业协会、中国酒业协会考评认定的“双料”国家级评委，在她率领下的赊店老酒技术“梦之队”成就和确保了公司成品酒的酒质。

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2019年度中国白酒酒体设计奖
王贤说，白酒生产讲究“七分酿造三分勾调” ，具体到勾调环节又讲究“七分技术三分艺术” ，这是白酒品评专家对白酒酿造与勾调的广泛认同，也充分说明了勾调是白酒酿制环节中必不可少的工序，而赊店老酒在勾调工序上有着厚实的技术储备。公司科研中心专业品酒团队中有国家级评委2名，资深省级评委5名，省级评委9名，每人都是独当一面的技术能手、业务骨干，曾多次在全国、全省白酒品评技能竞赛中位居前列。尤为难能可贵的是，这支以国评、省评为骨干的科研团队并没有唯技术论，而是在掌握技术的基础上积极回归市场、接地气，依靠市场调研、消费者需求构思酒体设计的全新框架，以醇柔、舒顺定位，注重饮后舒适度，同时以山体窖藏为依托，在窖香幽雅、陈香舒适与酒体的醇柔、舒顺上寻求香与味的融合，不断寻求赊店老酒的品质升级之路，并不断取得新成绩，不久前上市的元青花·洞藏年份酒10二代，经全新升级后一举斩获“青酌奖”新品奖，就是最好的佐证。
敢为人先狠抓科研成就豫酒技术创新先锋
在科研创新上，赊店老酒是“狠抓科技创新”的改革先锋派。王贤在交流座谈中介绍，为了不断提升原酒品质，公司与河南牧业经济学院酒业学院合作建立了微生物数据库，通过不断丰富的数据优化制曲工艺，采用中偏高温包包曲，研发出了双轮底工艺、回酒发酵工艺、高温堆积工艺等一系列创新工艺；为了确保品质稳定，赊店老酒特成立了大师工作室、工艺研究室，不断升级硬件配置以加强风味物质研究，建立风味物质数据库。

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2019年度“青酌奖”新品
与此同时， 2019年在原有气相色谱仪（FID、FPD、ECD）、安捷伦气相色谱质谱联用仪、离子色谱仪、原子吸收分光光度仪、液相色谱仪等设备的基础上，公司又斥巨资引进购买国际顶尖的岛津傅立叶变换近红外光谱仪，使检测范围更广，检测结果更准确。在这些高科技设备、仪器的帮助下，赊店老酒技术“梦之队”采取全新思维模式探索出独特的生产工艺组合，在全国白酒行业中率先发明了冷冻除浊工艺，成功地实现了除浊、精滤一次成型的工艺创新，减少传统工艺对高档白酒的风味影响，最大限度地保留了风味物质，使得成品酒品质更加完美。