河南日报|寻品质密码！“河南日报报业集团全媒体豫酒行”走进赊店老酒，探酒乡小镇漂亮的赊店酒乡小镇大门口

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漂亮的赊店酒乡小镇大门口
河南日报客户端采访人员申明贵朱西岭
近两年来，赊店老酒接连斩获感官质量奖、酒体设计奖、青酌奖等国家级行业大奖，用一个个沉甸甸的奖牌诠释了豫酒品质，成为豫酒三年转型发展成果的重要组成部分，为豫酒转型发展做出了突出贡献。那么，这些成绩是如何取得的？赊店人背后又付出了哪些艰辛和努力呢？
11月17日， “河南日报报业集团全媒体豫酒行”走进赊店老酒，包含河南日报、河南日报客户端、大河报、河南商报、今日消费、河南法制报、大河网、大河全媒体在内的媒体人，带着种种疑问齐聚在赊店酒乡小镇，探访赊店老酒的三年转型发展成果，并与赊店老酒股份有限公司（以下简称“赊店老酒”）总经理李刚、副总经理兼总工程师王贤、董事长助理宗孝帅等进行了深入交流和座谈，逐步揭开了公司屡获殊荣、稳健发展背后的故事。

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媒体采访人员与厂家高管座谈交流
接连斩获行业大奖成就豫酒转型品质典范
【河南日报|寻品质密码！“河南日报报业集团全媒体豫酒行”走进赊店老酒，探酒乡小镇】2017年9月，省委省政府正式提出豫酒转型发展战略，全省白酒企业积极投身于提品质、拓市场、创品牌中，赊店老酒作为豫酒代表品牌，在产品品质提升、企业实力壮大等方面更是取得了不俗的成绩，为豫酒转型发展做出了突出贡献。

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2018年度中国白酒感官质量奖
在打造大单品方面，从2018年赊店老酒转型发展至今，始终将“用良心做酒，用仁心做酒，用匠心做酒”贯彻落实在酿酒相关的各个方面。经过努力，赊店老酒品质不仅得到消费者的喜爱，还得到行业专家的认可，相继获得多项国家级荣誉——在中国食品工业协会主办的2018年度白酒评委年会上，赊店元青花·洞藏年份10一举夺得“中国白酒感官质量奖” ，代表豫酒以品质跻身全国名酒行列；在2019年的评比中，赊店元青花·洞藏年份20与洋河梦之蓝M6、五粮液友酒一起进入全国浓香型前三名，摘取“中国白酒酒体设计奖” ，这是河南白酒在评选中取得的最好成绩；2020年，二代升级后的元青花·洞藏年份10隐去光环，以“新品”的身份荣获中国白酒酒类新品最高荣誉“青酌奖” ，为豫酒再添荣光。
作为赊店老酒的核心大单品，也是豫酒市场代表性大单品，元青花·洞藏年份酒自2018年面市以来在全国白酒质量评比中的“大满贯”成绩无疑是豫酒转型发展的重要成果，也奠定了其豫酒品质典范的行业地位。
“梦之队”坚守匠心成就豫酒传承创新榜样
在赊店老酒探访过程中，我们发现赊店老酒有一支由高级酿酒师和国家级评酒师率领的技术“梦之队” ，其过硬的产品品质，正是这支“梦之队”通过对赊酒千年酿酒文化的传承、改良与创新最终实现的。

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赊店老酒古窖池
在酿酒文化传承上，赊店老酒是“顽固”的大师技艺派。以王贤为首的赊店老酒科研生产“梦之队” ，在酿、储、调的传统酿酒文化上有着近乎偏执的追求。王贤本人更是身先士卒，身兼公司副总经理，她几乎从不去位于行政办公楼上的办公室，用她本人的话说， “技术方面的活太多了，行政方面的工作实在顾不上，能推就都推给其他领导了” ，其专注、专一、专心的精神可见一斑。
那么，赊店人的传承和创新工作又是如何推进的呢？据王贤介绍，赊店老酒酿造环节有着自己独特的技法，简单可以概括为“一长、二小、三适、四高、五多”工艺：一“长”即为超长周期发酵，二“小”则是入池水分小、糠壳用量小，三“适”为适温入池、适温发酵、适温馏酒，四“高”是入池酸度高、入池淀粉高、堆积温度高、制曲温度高，五“多”即为多粮酿造、多工艺组合、多容器贮存、多味勾调、多风味组分。这些独特的工艺特点使赊店酒更具有自身的独特风格，同时也赋予了赊店老酒独特的酒体风味。