羊肉串|羊肉怎么腌制,烤出来才好吃?大厨透露3个技巧,鲜香味美无膻味
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烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃 , 肉质鲜嫩 , 味咸而辣 , 广受大家欢迎 , 对于爱喝酒的人来说 , 羊肉串还是一道很好的下酒菜 , 特喜欢那种羊肉混合自然辣椒面的味道 , 肥瘦相间的羊肉 , 入口醇香 , 顺着嘴角流油 , 现在已进入冬季 , 大部分室外烧烤已经停业 , 其实冬天吃烧烤 , 自己烤也可以 , 没有烧烤架子也没事 , 一个烤箱就能搞定 , 羊肉在烤之前 , 需要腌一下入味 , 这一步应该怎么做呢?别着急 , 今天咱们来普及一下 。
自家烧烤好处多多 , 首先用料货真价实 , 想烤多少就烤多少 , 再就是干净卫生 , 成本能降低一半 , 买一百块钱羊肉足够一家人吃 , 由于羊肉特殊 , 本身含有一股腥膻味 , 必须经过洋葱腌制一下 , 遮盖一部分膻味 , 其次还要放孜然粉、辣椒粉、食用油、白糖、蛋清、食盐 , 给羊肉彻底入底味 , 去掉异味 , 别小看这一步 , 这关系到羊肉串的味道口感 , 自家腌一定要注意 。
【羊肉串|羊肉怎么腌制,烤出来才好吃?大厨透露3个技巧,鲜香味美无膻味】再就是串羊肉的时候 , 尽量选择红柳 , 它能释放一部分的香味 , 让羊肉串越烤越香 , 串肉的时候 , 尽量2块瘦肉、1块肥肉 , 在烤的时候 , 肥肉能渗出更多油脂 , 让羊肉串的香味 , 飘香满屋 , 肥瘦搭配 , 吃起来一点也不会腻 , 味道很鲜美 , 冬季吃羊肉 , 可以温暖全身 , 再小酌几杯美酒 , 真是妙趣横生 , 别有风味 , 真是一种美好的享受 。
烤羊肉串食材:羊肉、洋葱、蛋清、花生油、
调味:食盐、孜然粉、辣椒面、胡椒粉
1、烤羊肉串建议用红柳树枝 , 实在没有再选其他的 , 因为红柳枝在剥皮后 , 会分泌出有点黏稠的汁液 , 它会分解羊肉的膻味 , 红柳特有的香味 , 还会散发到肉心里 , 提前泡水 , 洗净晾干 。
2、准备羊腿肉750克 , 洗净沥干水分 , 去除白色的筋膜 , 顺着肉纹理的方向 , 切成大块的羊肉 , 如图所示 。
3、羊肉串的腌制 , 离不开洋葱 , 洋葱此时的作用 , 能充分发挥出来 , 它能去掉羊肉的膻味 , 增加鲜香的味道 。
4、接下来是辅料 , 盘中加入2勺孜然面 , 1勺辣椒面 , 1勺黑胡椒 , 放好备用 。
5、将羊肉以及所有的调味品 , 全部倒入羊肉中 , 再加入3勺花生油 , 或者植物油都可以 , 再加入半勺食盐 , 1个蛋清 , 顺时针搅拌均匀 , 盖上一层保鲜膜 , 腌制半个小时 。
6、将羊肉依次串在红柳枝上 , 串的过程要注意一点 , 肥瘦混搭 , 隔两块瘦肉 , 串一块肥肉 , 一边串一边攥一攥羊肉 , 是为了不要漏出红柳枝 , 让肉衔接的紧密一些 。
7、烤箱下面垫上一层锡纸 , 肉串放在烤架上 , 均匀刷上一层植物油 , 烤盘放在下面一层 , 烤箱提前预热 , 上下火230度 , 烤的时间在10-12分钟 , 香飘满屋 。
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