奥野信太郎|秋天来临之际,在北京的街头、巴黎的街头,必然会升起炒栗子的袅袅青烟

随着凉爽的秋天到来 , 食物也变得丰富起来 。 这对于吃货们来说 , 可是一年当中最开心的季节啊 。 先不说别的 , 光是水果店里那些色彩斑斓且又美味无比的水果 , 就令人垂涎不已:柿子、苹果、梨、栗子……就像是打开了百宝箱 , 令人目不暇接 。
奥野信太郎|秋天来临之际,在北京的街头、巴黎的街头,必然会升起炒栗子的袅袅青烟
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栗子有许多种吃法 , 可以做成烤栗子、煮栗子和甜栗子 , 一般当作甜食 , 或者作为配菜 。 其中最有趣的还是烤栗子 。 我们小的时候 , 每逢秋天 , 在东京缘日祭祀的露天店里 , 肯定是有烤栗子卖的 。 摊主们把一张放满栗子的金属网架在炭火上 , 前后左右不停地晃动 。 不久 , 金属网里会不断传来清脆的爆裂声 , 栗子的清香也随之在秋夜的空气中飘散开来 。 那种美妙的感觉 , 即使现在回忆起来也无比温馨 。 有段时间 , 东京到处都在卖天津栗子 。 现在与中国处于隔绝的状态 , 已经不可能看到那种场景了 。 中国城里人炒栗子 , 都是在街角支一口锅 , 里面装上沙子 , 把栗子放进去一起炒 。 就在栗子的香味飘散开来的时候 , 望着那一缕缕轻浅的紫烟消散在澄澈的空气中 , 秋天来临的感觉切切实实渗入了心田 。 这样的风景 , 唯有在北京与巴黎这样古老的城市才能看到 。 每年一到这个季节 , 自然而然就会出现这样的场景 。
人类始终是被季节左右着的动物 , 每年都在重复着同样的节令 , 直至悄然而逝 。 人死了 , 季节还在马不停蹄地按照惯有的节律前行 , 永不停歇 。 所以 , 秋天来临之际 , 在北京的街头、巴黎的街头 , 必然会升起炒栗子的袅袅青烟 。
奥野信太郎|秋天来临之际,在北京的街头、巴黎的街头,必然会升起炒栗子的袅袅青烟
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栗子点心当中 , 我特别怀念“奶油栗子粉” 。 人们将煮熟的栗子碾成粉状 , 然后再加上鲜奶油 , 用调羹边搅和边吃 。 这好像是蒙古人的创造 。 不过 , 蒙古是不出产栗子的 。 要是在喝咖啡的时候吃这种点心 , 才堪称绝配 。 那年 , 我在北海道的时候 , 向北海道大学的内田亨博士提起过栗子粉的事情 。 他说 , 自己曾经在匈牙利吃过一次 , 别有风味 。 我听了内田亨博士的话 , 心想 , 那应该是在蒙古人入侵欧洲的时候 , 偶然的机会把栗子粉这种秋天的味道留在了匈牙利的土地上了吧 。 我不由得心有所动 , 觉得这是一件很有趣的事情 。
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《燕京食谱》