竹笋|牛肉别再红烧了，换个花样做，不油不腻又入味，天天吃都不腻！( 二 ) 豆腐

LA牛小排来自美国LA吗？
走进超市，经过冷冻肉品区一瞧，应该可以轻易看到打上LA 牛小排标签的进口冷冻肉品。
初来乍到的小编自然会觉得这肯定跟美国LA有什么关系，调查后发现其实这些标有LA 牛小排名称的产品就是我们所说的带骨牛小排。
LA牛小排名称的由来，有几种说法。
其中一种普遍接受的说法是，为了消除国外进口牛肉在韩国人心中较为不好的印象，以美国最多韩侨居住的LA地区来命名此种肉品，能降低国内对进口肉排斥心态的一种行销手法。
而另一项类似的说法也指出，美国LA居住的韩国人为主要牛肋排的消费群，而一般牛肋排的处理上手续繁多，人工费造成肉的价格提高。
韩侨们在经济考量下，选择以切骨机器切出来的薄牛肋排作为替代品，进而在韩国国内也逐渐形成“美国LA都这样吃牛肋排”的说法。
最后一种被流传的说法是，这种牛肋排横断切法是英文lateral的缩写LA 。
但有一方也反驳这是对医学解剖固有名词的误用。
沿着肋骨横断面切割，每块肉上保有三根以上的肋骨切面，这种切法在肉品切割领域上应称为Flanken Cut ，名称来自于一道犹太料理。
总之，这一道冠上英文字母的牛小排料理，不违和地进入家家户户的韩国饭桌上。
如果要招待客人或外国朋友时，这项料理绝对是首选。
除了牛肉上桌能以高成本价直接展示诚意外，比起单纯地煎牛排来说，韩式调料丰富的滋味与层次感也能给人厨艺还不赖的…错觉(? 哈哈) 。
对于喜欢烤肉想来点不一样挑战的朋友们，或是想体验韩国家庭式烤肉料理的话，这道韩式LA牛小排非常推荐喔。
? 韩式LA牛小排?主材料（4人份）：
带骨牛小排1500g
腌料材料：
苹果半个、梨子半个、洋葱半个、凤梨150g、蒜末1T (1T=15g)、葱末1根切碎丁、青辣椒2根切碎丁
调味料：
酱油0.5 杯(1杯=180ml)、料酒0.5T、黑糖or 黄砂糖2.5T、芝麻油1T、芝麻1T、黑胡椒粉些许
(1T=15g)
做法：
将牛小排在冷水中冲洗，将骨头周围杂质冲洗干净后，放置在冷水中浸泡约2小时，期间换水几次。
(快速去血水抹酱：在汽水或是碳酸水里浸泡30分钟，可以达到类似效果)
开始制作腌料：
苹果、梨子、洋葱、凤梨，以榨汁机搅成碎汁液后，放入厨房用棉纱布，将汁液挤出至小碗备用，布内残渣不使用。
将以上挤出的水果菜汁液，与酱油调成腌料基底。
水果菜汁2.5杯，酱油0.5杯，请按照此比例调制腌料。 (量杯说明: 1杯=约180ml)
注意：水果菜汁如不足，不足的部分可以加水以达成2.5杯的量。
在腌料基底加入：蒜末1T、葱末碎丁、青辣椒碎丁、料酒0.5T、黑糖2.5T、芝麻油1T、芝麻1T、黑胡椒粉些许。
将以上材料搅拌均匀即完成。 (量匙说明: 1T= 15g)
开始腌制牛小排：
在腌料桶(或其他有深度的盆子)先放入一层牛小排，并加入些许腌料覆盖住牛小排
再放入第二层牛小排，再以腌料覆盖，持续重复以上动作即完成。
将覆盖好腌料的牛小排盖上盖子，放在冰箱腌制12小时。
注意:腌制时间如不足，腌料将不入味喔。
但腌制时间太久，味道会越来愈重。
请根据个人喜好调整。
腌制12小时后
准备平底锅并加热，锅底足够热后，转中火，将腌制好的牛小排平铺在锅面。
将腌料桶内的些许腌料淋在牛小排上，确保烤的时候有足够腌料液，肉烤出来才不会过干或是表面受热不均匀，这是烤的时候很重要的步骤，也是好吃的秘诀之一。