油鱼|高大上的“芝士”到底是啥？知道它原名后，吃货们不淡定了
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说起“芝士” ， 虽属于舶来品 ， 但在今天的中国餐饮界 ， 用途还是非常广泛的 。
无论是芝士土豆泥、芝士薄饼、芝士腊肠饭等 ， 凡是跟“芝士”搭边的 ， 都会给人一种时髦、高大上的感觉 。
芝士中含有丰富的蛋白质、钙、磷、脂肪、维生素等营养元素 ， 但在国内 ， 它终究还是不像“油盐酱醋”一样普遍 。
所以有很多“芝士党”为其着迷 ， 却往往不知道它到底为何物 ， 经常有学烘焙的新手问：能让披萨拉丝的 ， 是芝士还是奶酪？
其实芝士一词 ， 是由英文“Cheese”音译而来 ， 此外还可译做起司、起士 ， 而它的直译就是“奶酪” 。
所以芝士就是力量……啊不！奶酪 。
芝士常见的形态有芝士碎、芝士片、芝士块、芝士粉等 ， 第一种常用来做披萨 ， 第二种可以夹汉堡即食 ， 第三种可以做蛋糕 。
芝士起源于游牧民族 ， 是由牛、羊奶发酵而成 ， 西方人对它喜爱至深 ， 在国外 ， 它的口味更是多达几千种 ， 所用菌类、奶脂量、发酵时间、加工方式等因素上的差别 ， 都能生产出不同味道的芝士 。
在二战时期 ， 前英国首相“温斯顿·丘吉尔”甚至曾说过：一个为世界提供300种以上奶酪的国家 ， 是不应该灭亡的 。
但它也不仅仅是外国人的专利 ， 在我国的蒙古族、哈萨克族等游牧民族中 ， 都有这种“奶制品” ， 只不过换成了奶豆腐、奶疙瘩等称呼 。
就拿新疆的哈萨克族来说 ， 当地牧民将鲜牛奶在锅内加热 ， 再倒入手摇的“离心分离器”里面 。
这种机器有上下两个出口 ， 上面分离出来的是黏稠状物 ， 也就是黄油；下面出来的黏度较低 ， 呈奶白色 ， 再加盐摔成型 ， 晾干之后就成了“奶豆腐” ， 也可以称之为奶酪、芝士 。
我们常吃的腐乳、豆干等食物 ， 与芝士有着异曲同工之妙 ， 只不过前者用的是豆浆 ， 而后者用的是牛奶 。 一种是植物蛋白 ， 一种是动物蛋白 。
芝士界有一种“蓝纹芝士” ， 闻起来又臭又咸 ， 吃起来是又臭又香 ， 与北京城里的“王致和臭豆腐”如出一辙 。
天然芝士与加工芝士所谓“天然芝士” ， 就是以牛羊奶为原料 ， 经过发酵、凝固、滤水等工序后 ， 再次浸盐发酵而成 。
“加工芝士”则是将不同种类的“天然芝士” ， 通过粉碎、加热溶解的方式混在一起 ， 最后再次冷却凝固 。
“加工版”在制作过程还会加入水与食品添加剂 ， 所以口感、味道、营养上会比较欠缺 。
如果您是芝士的忠实爱好者 ， 最好优先选择“天然版”的芝士 。
——轻肥说——小时候在动画片《猫和老鼠》中 ， 每每看到那些带孔的奶酪（埃曼塔芝士） ， 就馋的不得了 。
其实从客观角度讲 ， 芝士的味道也是一言难尽 ， 有人觉得奶香浓郁 ， 入口舒心；有人则觉得说甜不甜、说咸不咸 ， 吃起来发腻 。
这个也没有办法 ， 毕竟百人百味 ， 众口难调嘛 ， 只能说仁者见仁、智者见智罢了 。
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