印度尼西亚|卤肉常用的香料，价格暴涨近10倍，每公斤320元，商家：用不起
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卤肉是生活中常见的美食 ， 很多人都喜欢吃 ， 街上大大小小的卤菜店中 ， 卤肉可以说是常年热销的菜品 ， 除了卤肉之外 ， 卤鸭脖、鸭翅、各类鸭货、卤鸡、卤牛肉等产品也很好卖 。 每家卤肉店都各有各的特色 ， 味道也有所不同 ， 但相同的是都用了很多香料来卤制菜品 ， 不然也不会有这么丰富的味道 。
有些卤肉店使用的香料多达几十种 ， 有的店用得少也有十几种香料 ， 在这些香料之中 ， 有一味香料是很常见的 ， 它就是白蔻 。 但今年很多商家都说用不起白蔻了 ， 原因是价格涨得太厉害 ， 买不起 。
白蔻又叫白豆蔻 ， 和大多数香辛料一样 ， 在我国主要有两类用途 ， 一是作为中药材 ， 二是作为香料使用 ， 而香料则主要用于卤肉、火锅 ， 以及炒菜调味使用 。 一直以来 ， 白蔻的价格都不温不火 ， 价格高的时候也不会超过每公斤60元 ， 前两年价格低的时候 ， 每公斤价格仅35元 。
从去年年底到今年 ， 白蔻的价格却突然暴涨了接近10倍 ， 每公斤的售价已达到320元 ， 这让用惯了白蔻的商家们一时之间有点无法接受 ， 很多人甚至打算放弃添加白蔻 ， 改用其他的香料代替它 。
那么白蔻为何会涨得这么猛呢？从国内市场的供需来看 ， 人们对于白蔻的需求量一直比较平稳 ， 每年的需求量比较稳定 ， 大约在两千吨左右 ， 需求没有暴涨 ， 那么只剩下另外一种可能 ， 那就是白蔻的产地供应没有跟上 。
的确如此 ， 因为一直以来 ， 白蔻价格并不高 ， 我们国内的白蔻种植量很少 ， 主要靠从印尼和其他东南亚国家进口 。 而在最适合种植白蔻的印尼 ， 又因为白蔻的利润低 ， 很多农户只是顺便种植一点白蔻 ， 他们把主要精力都放在棕榈和其他水果种植上 。 前几年印尼的大火和干旱天气让白蔻的产量大幅下降 ， 从那个时候起 ， 白蔻暴涨的“因”便埋下了 。
而前几年白蔻的价格并没有涨起来 ， 是因为国内有大量的囤货 ， 这几年市场上销售的都是很早之前的库存 ， 随着库存渐渐空了 ， 白蔻减产的后果便出来了 。 今年一路上涨 ， 每公斤190元 ， 每公斤250元 ， 每公斤320元 ， 每个数字都刺痛了商家的心 ， 想想之前两位数的价格 ， 真的是心在滴血 。
有些小店已经不用白蔻了 ， 有些做出名气的大店不敢不用 ， 因为白蔻的味道是其他香料无法代替的 ， 它是一种苦香型的香料 ， 并且带有薄荷味的清凉口感 ， 非常独特 ， 如果少了这一味料 ， 火锅、卤肉的香味层次就没那么好了 。
【印度尼西亚|卤肉常用的香料，价格暴涨近10倍，每公斤320元，商家：用不起】既然白蔻价格这么贵 ， 国内市场又缺货 ， 那么可否在国内实现大面积栽种呢？其实国内适合种植白蔻的地方不多 ， 广西有少量栽种 。 白蔻喜欢气温高、潮湿的气候 ， 在印尼等国 ， 白蔻都是种植在高大的树下 ， 产量很低 ， 每亩地产量约为三四十公斤 。 国内符合这种气候的地区不多 ， 有些地方要么气温不够 ， 要么太干旱 ， 再加上白蔻的产量低 ， 让农民对种植它的信心大打折扣 。
读者朋友们 ， 你们用过白蔻吗？你们如何看待白蔻涨价的问题？欢迎留言交流！