酱油|蚝油不是酱油，牢记“3不吃3不用”，为了家人健康，别再乱用了牡蛎

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蚝油和酱油，在菜品烹饪中的作用基本是一样的，主要就是“增鲜” ，但蚝油不像酱油一样是豆类的发酵调味品，而是以蚝为原料，通过熬煮、浓缩后的复合型调味品，在储存方式和使用方法上也与酱油等调味品大有不同，不能用酱油的使用方法来使用蚝油。
蚝油中含有非常丰富的蛋白质和脂肪，因此蚝油打开后容易变质、发霉，另外在烹饪时也不适用所有的菜品，有些菜品加入了蚝油，可以变得鲜香味美，但是有些菜加了蚝油，不仅没有达到更好的口感，反而会使菜品味道变差，乱用、乱存储蚝油都可能对身体健康有影响，在做菜时要牢记，蚝油有“3不吃3不用” ，为了家人的健康，别再乱用了。
这3种情况不吃1、发霉长毛的蚝油不吃
蚝油并不像酱油、醋等调味品一样经过发酵酿造出来的，而是由牡蛎汁和盐等食材加工后提炼出来的，并不是发酵制品，其中含有脂肪、蛋白质等物质。打开后与空气接触容易变质，需要放在冰箱中冷藏，而我们在蚝油的瓶身上也会看到“常温存放，打开后请冷藏”的标注。如果发现瓶子中的蚝油发霉了，长毛了，最好一整瓶都要丢掉，这些霉菌已经可能污染了全部的蚝油，尤其是吃凉拌菜的时候，如果用上这种发霉的蚝油，很容易“闹肚子” 。
2、配料表中不含蚝汁的不吃
蚝油是由蚝加盐、味精等经过滤浓缩后制成，因此蚝油的配料中必少不了“蚝汁” ，而配料中不含蚝汁的蚝油，可能是加入一些添加剂、味精等物质来增加替代蚝汁，食用之后会影响身体健康，要谨慎食用。
3、海鲜过敏、痛风的人群不吃
牡蛎是蚝油的主要原料，而牡蛎属于海鲜类，所以海鲜过敏的人群，吃蚝油也可能引起过敏的症状，最好少吃或不吃。而且牡蛎属于高嘌呤的食物，所以蚝油中所含的嘌呤也是比较高的，痛风人群食用后容易引起身体不适，甚至加重痛风的症状。
这3类菜不宜放蚝油1、腌制菜
一到冬天，多数北方家庭都喜欢在家腌制一些萝卜、白菜等食材，随吃随取非常方便，而且在腌菜时还会加入一些蚝油，觉得这样腌好的小菜味道会更好，其实不然，蚝油中含有脂肪、蛋白质等容易变质的物质，加入蚝油会使腌制菜更容易坏。另外在做腌制菜时，已经加入了足够的调味料，而蚝油中也含有盐分，如果此时再加入蚝油，会加重腌制菜的咸味。
2、辛辣菜
吃“辣”已经是生活中的常态，像水煮肉片、辣子鸡丁等这种辛辣的食物更是受人欢迎，但这类辛辣菜是不需要加蚝油的，蚝油的主要作用是提鲜，而辛辣菜更注重辣味而不是鲜味，因此在辛辣菜中加了蚝油，不仅不能使菜的味道更佳，反而会掩盖辛辣菜自身的味道。
3、红烧类
红烧类的食物在制作过程中，需要加入比较多的白糖和老抽，白糖熬制成糖色来上色，糖色和老抽中都含有焦糖，而蚝油中的鲜味来源于谷氨酸，焦糖与谷氨酸相融在一起会有一些“怪味” ，因此红烧类的菜不宜加入蚝油。另外长时间高温烹饪会让蚝油中的营养流失，而红烧类菜品一般都需要长时间的炖煮，因此在做红烧类的菜品时不适宜加入蚝油，更适合酱油类的调味料。