UHT灭菌乳经常有蛋白质沉淀，不过一般没这么多。也可能是细菌增殖所致。牛奶是一个复杂的体系，即使是经过均质化处理的牛奶也容易在干扰下产生沉淀和分层。UHT灭菌产生沉淀的条件还没有完全掌握，目前认为与牛奶的pH，钙离子浓度，灭菌时的温度，暴露时间，以及灭菌后的储藏温度有关。沉淀的主要成分是酪蛋白，对人体无害。

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