小炒肉|75㎡的小店，如何月营业额50多万？
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仅仅开了三家店的望师傅 超级大厨小炒肉 ， 靠着一碗小炒肉 ， 取得令人出乎意料的结果 。
主要的定位人群就是办公人群集中的地方 。
这个新物种呢 ， 选择了打造品牌的“复合”基因 ， 在品类选择 ， 优势聚焦月特色定位上 ， 有很多我们需要借鉴的方面 。
下面 ， 一一给大家分析 。
第一 ， 品类有热度 ， 产品的结构更加需要强强组合 。
近两年 ， 人们越来越倾向于比较个性化 ， 特色化的餐饮 ， 辣味依旧是消费者最受欢迎的口味 ， 尤其是香辣 。
同样在 ， 在餐饮品类中 ， 湘菜更是增长的势头一直很猛 ， 热度又高 。 所以望师傅就依靠这种强势能 ， 选择了合适的品类 ， 更是塑造了很好的产品结构 。
望师傅为了把这款最受人关注的小炒肉做到了极致 ， 从原料上就都采用最好的食材 ， 超级黑土猪肉 ， 超级辣椒 ， 龙牌酱油 ， 急火快炒 ， 实实在在的湖南正宗的风味 。
另外 ， 又做了一些新的尝试 ， 塑造产品价值 ， 你在小炒肉里可以额外去搭配猪肝 ， 荷包蛋等食材
这样呢 ， 间接的提高了每道菜的单价 ， 对于很多顾客来说 ， 也多了一次选择 ， 经常会有一种新意 。
同时 ， 为了减少顾客点菜的选择恐惧 ， 简洁明了 ， 菜单上并不是很多种 ， 非常聚焦 ， 突出每道菜的特色和经典 ， 例如 ， 还有野山椒黄牛肉 ， 剁椒鱼头等 。 价格最高控制在了59元左右 。
还有营养丰富的瓦罐汤 ， 很是适合消费者吃完辣在喝一碗 。 也是很高毛利和高标准化的 。
第二 ， 依托望湘园标准化经验 ， 现炒出品更加稳定 ， 可控 。
标准化是商业模式的根本 ， 往往决定着餐饮品牌的规模和成长周期 。 做为望湘园旗下的品牌 ， 他18年运营中积累的标准化经验 ， 让望师傅稳操胜券 。
所以 ， 敢于去采用标准化料包 ， 做到菜品味道的稳定性 ， 统一性 。 另一面就是对店内厨师的日常培训和监督体系上 ， 严格把控到每一个细节上 。
第三 ， 优质的供应链资源 ， 才能让产品品质更有保障 。
每个门店采用标准的食材原料和料包 ， 核心的烹饪环节坚持现钞 ， 不断地放大它的优势 。
第四 ， 消费场景重塑 ， “模糊定位”走出差异化 。
慢慢地 ， 人们现在越来越追求品质 。 现炒菜品更符合消费者潜意识里的消费场景 。 所以 ， 就要去创建一个空位 ， 迅速占据消费者的心智 ， 做成该品类的第一 。
望师傅的定位相对模糊 ， 既定位了丰富多样的快餐 ， 又定位了特色经典的正餐 。
所以 ， 这种非常灵活又极强适应力的特性 ， 让它的选址更加方便 。 只要空间合适 ， 就合适 。
快餐 ， 正餐 ， 两个战场都可以去占领 。
不界定 ， 针对竞争 ， 将自身的优势发挥的淋漓精致 。
看似是不聚焦定位 ， 实则是在聚焦优势 ， 分别从品牌 ， 供应链资源 ， 细分品类这三个方面 ， 深度的去挖掘 。
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