蛋饺|天凉了，学生早餐这样搭配做，有汤有主食吃得舒服，暖身又营养蛋饺

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天凉了，早餐给孩子准备一份暖暖的蛋饺锅，有汤有菜有主食，孩子吃了暖身又营养。蛋饺可以在空闲时提前做出来冷冻储存。虾也是易保存的食材，再加上几棵青菜，十几分钟后鲜美的蛋饺锅便能上桌，再搭配 1 小份其他主食，营养满满。
鲜虾蛋饺小暖锅
准备材料：牛肉馅50g ，北豆腐50g ，胡萝卜20g ，鸡蛋2 枚，海虾2 只，鲜香菇1 朵，胡萝卜10g ，小油菜2 棵，面条80g ，葱末10g ，姜3g ，油1汤匙，淀粉5g ，盐2g
开始制作：
1.胡萝卜洗净擦成细丝后剁成末，北豆腐碾碎成末，一同加入牛肉馅中拌匀待用。鸡蛋打散成蛋液，并加入淀粉搅拌均匀。
2. 平底锅抹一层油，倒入一勺蛋液，并旋转锅身使蛋液呈圆形。
3. 保持小火，待底面蛋皮开始凝固时，将适量肉馅放在蛋皮一侧。
4. 同时，将另一侧蛋皮轻轻掀起对折，用尚未凝固的蛋液将蛋饺封口。依照此方法，逐个将蛋饺做好。
5. 海虾洗净去皮剔除虾线，用刀从虾背部横向剖至虾身的一半。
6. 香菇洗净去蒂，顶部划十字花刀。胡萝卜洗净切片，用模具切成小花。小油菜洗净。
7. 煮锅中倒入适量清水，待水沸腾后，将面条、蛋饺、胡萝卜和香菇均放入锅中，中小火煮约 5 分钟或至面条九成熟。
【蛋饺|天凉了，学生早餐这样搭配做，有汤有主食吃得舒服，暖身又营养】8. 放入虾仁和小油菜，煮 1 分钟至虾仁变红且小油菜颜色变深，最后放入盐关火。
小贴士：1 如果蛋液凝固较快，也可在蛋饺边缘涂一层水淀粉封口。 2 淘宝上售卖的做蛋饺的工具，做出来的蛋饺大小一致，外形很漂亮。 3 蛋饺一次可多做出一些，放入冰箱冷冻室保存。吃的时候，蒸制或煮制 7~8 分钟即可。
选自《再忙，也要给孩子做晚餐》这本书，版权所有。