南方PLUS 三只松鼠称对消委会检测结果存疑，将维权，检出丙烯酰胺的薯片双11热卖( 二 ) 近日

“丙烯酰胺”为何物，该不该恐慌？
据了解，上世纪50年代，丙烯酰胺开始用于工业化生产——制造聚丙烯酰胺。多项研究表明，一些食物也含有丙烯酰胺。如很多食材本身的还原糖（例如葡萄糖和果糖）和氨基酸（天门冬氨酸）在高温下能够发生美拉德反应（使食物外观呈褐色），也能产生丙烯酰胺。
动物实验显示，丙烯酰胺是基因致癌物质和神经毒性物质，国际癌症研究机构（IARC）早在1994年将丙烯酰胺归类为“可能令人类致癌”（第2A组）。 2015年，欧洲食物安全局（EFSA）确认丙烯酰胺或增加不同年龄人士患癌的潜在风险。
深圳市消委会质量部部长助理崔霞接受媒体采访表示，天然的马铃薯在超过120摄氏度以上的温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。丙烯酰胺为2A类致癌物，儿童是最容易受到危害的人群。研究表明，丙烯酰胺对生殖和遗传有一定的毒性，但是目前国际上以及国内并没有指定食物中丙烯酰胺限量的法规和相关标准。
不过，也有专家表示，对薯片检测出丙烯酰胺不必恐慌，目前没有足够证据显示它会导致人类癌症，世界卫生组织将其定为2A类致癌物，也就是可能使人致癌。食用薯片更需要担心的是油与盐的含量，日常生活也需要进行科学饮食。
深圳市消委：“丙烯酰胺超标”说法不正确

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2日下午，深圳市消委官方微博发布消息称，上周四，深圳市消委会发布薯片比较试验报告。结果发布后，网络上出现不少类似“XX知名品牌检出致癌物超标”的报道及转载标题，此类话题及内容说法有失妥当，易对消费者造成误导。
在日前深圳市消委会发布的《薯片比较试验报告》中，显示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标” ，而非“安全限量指标” 。因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的，已背离比较试验报告本意。
【南方PLUS 三只松鼠称对消委会检测结果存疑，将维权，检出丙烯酰胺的薯片双11热卖】高淀粉类食品在高温处理时，就有可能形成“丙烯酰胺” ，但各位吃货朋友也不必过于紧张，请理性对待。
目前国内外对丙烯酰胺均没有安全限量标准，欧盟制定基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
日常生活中远离所谓“垃圾食品”、培养健康饮食习惯固然好，但也不要谈薯色变，还请理性消费。
【采访人员】朱红鲜
【作者】朱红鲜