吃辣成为了中国人的饮食习惯 ， 也是江西人口味的必备 。
辣椒之前 ， 古人有替代品不？
作为一个吃货 ， 我们有点担心我们老祖宗的口福 。 没有辣椒好像生活缺失了太多的乐趣 。 不过 ， 倒是不必为古人感到惋惜 。 因为我们中国人吃辣椒的历史虽短 ， 但吃辣的历史很长 。
早在唐代 ， 国际大都市长安就有羊肉胡饼这种小吃 ， 胡饼以辛辣口味为主 ， 说明那时的首都人民喜欢吃辣 。
南宋临安的夜市上出售"辣脚子""辣骨头""辣菜饼""姜辣豉""芥辣瓜儿"……各种带有辣字的小吃 ， 说明那时候的浙江人也喜欢吃辣 。
在没有辣椒这种食物之前 ， 古人的辣味主要靠：胡椒、川椒(花椒)、黄姜、茱萸和芥末五种食材来提供 。
?胡椒?
胡椒也是外来物种 ， 但它比辣椒进入中国的时间早许多 。 元马可·波罗谈到杭州的市集繁荣时 ， 便提到胡椒每天销售44担的数据 。
?川椒?
川椒也是当时重要的辣味来源 。 宋朝的三大菜系中的川饭 ， 便是以川椒调味的麻辣菜系 。 川椒又叫"麻椒"和"蜀椒" ， 它是花椒的一种 ， 但比普通花椒更加麻辣 。
?黄姜?
在明清时期的地方志的物产类中 ， 大多数都有姜的记载 ， 说明生姜的食用也十分普遍 。 但如今 ， 姜已从饮食中大量退出 ， 成为一种辅助性的调味用料 ， 而不是辣味的重要来源 。
?茱萸?
茱萸在中国古代 ， 除了作为祭祀、佩饰、药用、避邪之物 ， 也是寻常的辛辣料 。 隋唐时,茱萸、花椒和姜并称为川菜的"三香" 。 明代李时珍的《本草纲目》里记载 ， 茱萸"味辛辣 ， 入食物中用" 。 不过 ， 茱萸的处理工序复杂 ， 在辣椒传入后 ， 逐渐退出调料界的舞台 。
?芥末?
芥末是芥菜种子磨成的粉末 ， 具有强烈的刺激味 ， 在浦江吴氏的《中馈录》里就有"芥辣"的说法 。 需要注意的是 ， 这里说的芥末是黄芥末 ， 如今偶尔能在一些凉菜中出现 ， 和吃生鱼片蘸的"芥末"（山葵根磨成的细泥）完全不是一样东西 ， 但气味和味道类似 。
辣椒自美洲传入中国的四百多年里 ， 从一道普普通通的蔬菜 ， 演变成了中国人燃爆味蕾的秘诀 。 无论是贵州西南还是江西湖湘 ， 无辣不欢的版图遍布全国 。
无论是辣味浓郁的湘菜、川菜在大街小巷的红火 ， 还是咸辣平和讲究火工的赣菜 ， 辣椒都是必不可少的点睛之笔 。 餐桌上随手加入的一枚枚辣椒 ， 甚至是拌饭酱里一滴点睛的红油 ， 都在把这种植物的旺盛生命力延续下去 。
才知道辣椒在中国只有四百年的历史 ，
【刘小葱|短得让人吃惊，喜欢吃辣的江西人你知道吗？国人吃辣椒的历史】涨姿势！