文章图片
对于大部分江西人而言 ， 辣椒可谓是生活中的一部分不可分割 。 吃辣好像是我们与生俱来自古有之的 。 "老板多放点辣椒"南昌人拌个粉或者吃个菜 ， 总喜欢嘱咐师傅几句 。
吃辣好像成为了江西人交流情感的一种语言 ， 能吃辣的人凑成一桌 ， 气氛便在明艳的龙虾螺蛳、浓香的水煮牛肉、鲜香的辣子鸡丁里迅速升温 。 有时候 ， 辣椒本身也会成为品尝的对象 ， 泡椒、小米椒、杭椒、灯笼辣椒 ， 又能生出新的滋味 。

文章图片

文章图片
不过 ， 我们江西人乃至中国人吃辣椒的历史 ， 可能短的会让你不太敢相信 。
就在明代之前 ， 辣椒这个东西在华夏大地根本没出现 。 也就是说 ， 现如今餐桌上几乎能和所有食物成功配对的辣椒 ， 征服我们仅仅用了四百多年时间 。
源于美洲的新物种
辣椒原产于美洲 ， 人类在美洲有几千年的辣椒食用历史 。
1492年 ， 哥伦布大航海发现了新大陆 ， 从此辣椒、玉米、土豆等等这些我们今天餐桌上的常客 ， 才被美洲大陆之外的人类所认识 。 在之后的岁月里 ， 辣椒先是在在欧洲开始小范围传播 ， 后来慢慢的才通过海上丝绸之路来到中国 ， 在东部沿海（研究表明可能是江浙和两广 ， 看来我们江西人还是比湖南四川人先吃到辣椒）落了脚 。
中国最早关于辣椒的记载是1591年明代高濂的《遵生八笺》
"番椒丛生 ， 白花 ， 果俨似秃笔头 ， 味辣色红 ， 甚可观 。 "
所以说 ， 辣椒是在明末传入中国的 。
这就尴尬了！很多演绎明代以前的影视剧作品 ， 出现的辣椒画面估计是现代人穿越过去的杰作吧 。
以汉代为背景的古装剧《美人心计》辣椒穿越了
《遵生八笺》里 ， 辣椒被记入"四时花纪" ， 主要讲解各类花卉的种植 。 也就是说 ， 当时辣椒是被人们作为观赏植物的 ， 对于食用 ， 人们保持着相当的警惕 。
辣椒花
也很好理解 ， 还记得你人生第一次吃辣椒的记忆吗？小儿时代第一次吃辣椒时嘴巴冒火的感觉 ， 便能与古人产生共鸣 。 而且 ， 明末的江南人崇尚食材的原味 ， 从口感上是以清淡为主 。 在这种背景下 ， 辣椒的辛辣刺激显然很难被推崇 。
让辣椒走上餐桌的契机
在农业社会生产力比较低下 ， 那时人们的选择总是很有限的 。 面对金贵的香料和蔬菜肉类的季节性困扰 ， 物质的匮乏成为接纳辣椒的契机 。
在清初大山环抱的贵州 ， 因交通不便运输困难 ， 食盐佐料和时蔬水果极度匮乏 ， 人们非常需要一种食材来缓解只有米饭带来的滋味寡淡 。 据考证康熙年间 ， 贵州及其相邻地区就有了以辣椒佐餐 ， 当地人用它来代替盐 ， 于是 ， 辣椒开始走上中国人的餐桌 。
辣椒作为食用菜逐渐以贵州为圆心开始慢慢传播 。
到了乾隆年间 ， 贵州开始大量食用辣椒 ， 与贵州相邻的云南、贵州东部的湖南也开始了尝试食用辣椒 。
嘉庆年间 ， 已经有多个省将辣椒"种以为蔬" ， 吃辣大省江西也已是"山野遍种之" ， 赣菜的调味料家族迎来新成员 。
到了清朝道光和同治时 ， 贵州已经是"顿顿之食每物必番椒" ， 湖南食用辣椒也普遍起来 。 清末《清稗类钞》记载："（湘鄂人）喜辛辣品" ， "无椒芥不下箸也 ， 汤则多有之" ， 可见 ， 当时的湘鄂人连汤中都要放辣椒 ， 可以说是很厉害了 。
"滇、黔、湘、赣、蜀人嗜辛辣品" ， 可以视作《清稗类钞》对吃辣的小总结 。 可见 ， 到了清末 ， 我们江西人就开始吃起辣椒来了 。
余干特产枫树辣
其实 ， 在这些南方省份之外 ， 陕西、甘肃、等地也渐渐开始接受了辣这一新口味 。 辣椒是一种适应性极强 ， 易于种植、又便于存放的蔬菜；在中国人的菜谱里 ， 辣椒充当着各种各样的角色 。， 可直接鲜食 ， 也可晒干磨成辣椒粉 ， 还可加工成腌菜泡制；除了味觉因为含有辣椒素 ， 可以促进血液循环 ， 提神生津 。 而且还富含维生素 ， 可谓餐桌饮食必备的蔬菜 。