温度达到标准 ， 加入200g糖和茶叶（20g茶+5g其他配料） ， 搅拌直至糖完全融化 。 总浸泡时间根据茶的种类决定 。 我个人认为4分钟为最佳 。 当然也可以按比例分别冲泡每种茶再混合在一起 。
浸泡后 ， 将甜茶倒入容器 ， 过滤掉所有茶叶和杂质 。 让茶冷却到室温条件 ， 然后再加入SCOBY（温度过高会杀死酵母活性） 。 用茶巾封口 ， 用橡皮筋勒紧 ， 避免杂质落入茶中 。 把它放在避光、恒温的地方 ， 静置5天-2周 ， 具体根据SCOBY的活性和口味喜好而定 。 你可以每天品尝一下茶的味道 ， 确保茶的最终口味符合你的需要 。
这一过程称为“第一次发酵” ， 结束后你变得到了自己的昆布茶！将茶从容器中倒出 ， 你便可以加入水果、香料、蜂蜜等进行调味 。
到了这一步 ， 你有两个选择：第一是把昆布茶保持原样放入冰箱里冷藏；第二是如果你希望茶略带碳酸气泡感 ， 可以进行第二次发酵 ， 还是在室温条件下 ， 时间3天左右 。 如果你选择第二次发酵 ， 最好加入额外的糖确保发酵所需 。 时间不要超过3天 。 酵母会消耗糖 ， 释放气体 ， 产生气泡感 。 如果时间太长 ， 酵母会持续放气 ， 导致容器膨胀并有可能最终爆裂 。


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如何保存SCOBY
SCOBY要放在甜茶里保存 。 我基本上10天一个周期 ， 可以保证SCOBY的滚动使用 。 如果觉得周期太短了 ， 可以放入冰箱保存 ， 放缓发酵过程 。 和所有需要发酵的食物一样 ， 在制作之前要对所有器具消毒 ， 确保菌群受控 。
原文链接：https://sprudge.com/how-to-make-kombucha-163591.html
翻译：季翔 图源网络 ， 侵权请联系删除
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