茶叶|如何制作昆布茶？时间|温度计|其他|酵母|茶巾|配料|甜茶

或许最近你在家呆着的时间比较多，你是否想要培养一项新技能，为自己的健康生活添加点乐趣？不如尝试在家自己制作昆布茶吧！
昆布茶是一种拥有百年历史的发酵茶饮，如今在21世纪得到了复兴。简单来讲，昆布茶是将酵母和菌群SCOBY（细菌和酵母的共生培养）混入甜茶制作成的饮料。放置1周左右，你便会得到昆布茶。其制作的过程非常有趣，可以个性化调整，茶风味独特，还对健康有益。

文章图片
今天我将和大家深入讨论在家制作昆布茶的方法和注意事项。废话不多说，让我们马上开始！
你需要准备：
你需要准备：
- 茶
- 蔗糖
- 一加仑纯净水
- SCOBY
- 食品级塑料管， 6夸脱（玻璃的更贵）
- 茶巾
- 橡皮筋（用于勒紧绑在塑料管上的茶巾）
- 塑料瓶， 16oz
- 漏斗
- 过滤网
- 搅棒
- 温度计
- 果汁或其他增味剂
该用什么茶？
推荐使用茶叶，无论是白茶、绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶都可以。避免使用已经加入除茶叶以外材料的拼配茶。
立顿茶包可以吗？当然可以！但用茶包会少了很多乐趣。散装茶叶能够给你更多选择，而且做出的茶通常品质更好。
多放几种茶叶可以吗？当然也可以！就像拼配咖啡一样，茶叶也可以拼配，例如我自己就会用50%的红茶（就像调酒的基调，浑厚且能够提升SCOBY功效）、25%的乌龙茶（增加口感和涩度）和25%的煎茶（增加明亮感）。
刚刚我们说，做昆布茶最保险是选用100%的茶叶。但我在制作时还会加一些其他配料，例如玫瑰茄、干茉莉花等，创意可以是无限的！昆布茶是非常个性化的，不同的原材料不仅会产生不同的口味，还会对SCOBY的功效产生影响。例如我的配比是20g茶叶：5g其他配料。我认为其他配料的量不能超过10g ，具体可以根据自己的实验结果确定。

文章图片
关于糖
虽然我平时非常喜欢用蜂蜜或菊苣代替白糖，但在制作昆布茶时最好不要这样做。蜂蜜自带菌群，会影响SCOBY的生成。 SCOBY的生成需要发酵，而发酵需要糖，最好不要加其他物质或菌群影响这一过程。红糖虽然也可以，但会影响发酵时间和发酵结果。
我个人的配方比例是茶和糖1:10 。我用20g茶（不含其他配料），因此糖的量应该为200g 。
关于SCOBY
SCOBY是活性酵母和细菌的统称，它会形成一层膜，漂浮在茶的表面。和所有需要发酵的食物一样， SCOBY的活性与温度密切相关，温度越高，发酵速度越快。由于每家每户的室内温度都不一样，关于SCOBY的发酵时间并没有一定之说，可以是5天，也可以是2周，而且要根据个人对发酵程度的需要而定。如果你希望茶味道更甜，发酵的时间要更短一些；如果希望茶略微带有醋酸味，发酵的时间要更长一些。
随着时间的推移， SCOBY会不断生出新的菌群，那层膜会越来越厚。对于多出来的菌群，你可以和朋友分享，帮助他们制作自己的昆布茶。

文章图片
制作配方
和所有需要发酵的食物一样，在制作之前要对所有器具消毒，确保菌群受控。
首选取一支大锅，加入1加仑的纯净水，烧开，稍微冷却45秒-1分钟。如果想要更精准，请使用温度计。我个人认为185-190℉是最佳温度，但具体要视茶叶的种类而定。（摄氏度(℃)=（华氏度(℉)-32）÷1.8）