独乐体育|烘焙创业必须知道的3项成本控制法则成本控制是一个发现店铺经营薄弱环节

成本控制是一个发现店铺经营薄弱环节，挖掘内部潜力，寻找一切可能降低成本途径的过程。成本控制与很多细节有关，比如店面租金和员工工资这类的固定成本支出，还有在烘焙过程中如操作不当，将造成原料、水电等过多的损耗、浪费，所以烘焙店经营在控制成本有很多需要注意的地方。

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烘焙创业除了把产品做的好吃，还得学会管理好自己的烘焙事业。
对于烘焙店来说，掌握有效控制成本的方法，这对烘焙店的经营和发展有着举足轻重的作用，有利于店面的经营管理，有利于提高竞争力，使店面在市场竞争的环境下持续生存、发展和壮大。
01
租金成本：不超过预估销售额的15%

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决定店铺租金成本的分配得按照比例而非金额。热闹的商圈租金肯定是高于普通区域，所以
租金具体多少要看该区域的营业额能够达到多少，一般是不超过店铺营业额的15%以内。

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很多时候，对于烘焙店来说，打败他们的不是竞争对手，而是自己的房东。也是为了防止乱涨房租的现象，所以在签订租房合同时，需要留意几点：
租期是多长时间？
租期内是否会涨房租？
怎么涨？涨多少？
这些都是要提前和房东确认好并在合同上黑底白字写出来的，以防后期生变租金成本暴增。

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02
人力成本：不超过销售额的20%
现在，人力成本占店铺经营成本的比重越来越高。老板总会想着留住一些优秀人才，所以薪资不菲，甚至还会采用股份分红等手段，根据专业人士计算，
对于烘焙行业来说，在人力成本控制上比较合理的比例是不要超过店铺销售额的20% 。

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许多烘焙师朋友会抱怨现在的工资已经跟不上物价，而烘焙店老板则道苦人工成本已经很高了，说白了自己都没赚到什么钱，怎么给员工涨工资。
而对于人力成本高的问题，最好的解决方案就是
“用加法做减法”——减员、增效、加薪

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什么意思呢？
从员工个体而言，绩效高、能力强的员工获得加薪；从企业整体而言，却又是人工成本做了减法。
毕竟大部分的老板怕的不是涨工资，而是涨了工资，员工的工作结果和价值没有涨，店铺的营业额没有涨。
03
采购成本：不超过销售额的30%
烘焙的核心成本就是食物原材料的采购，一般以30%以内作为一个较为合适的比例。
一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个烘焙店的经营。
控制采购成本和产品的销售数量和营业收入息息相关，
首先原材料的采购不仅要根据实际情况去下单
，不可过多，当然常用的可以多采购一些，
而且最好制定一份每种材料的价格表，
算成本的时候就可以尽快找出对应的材料价格，
材料采购单还可以注明采购日期、到货日期、负责人员等
，这样也能更好地节约时间成本和人工成本。

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与此同时，
需要严格按照产品的标准配方和标准制作程序制作，