哺乳动物|为什么自然界没有大量酒精供摄入，人类却进化出了可以分解酒精的酶？哺乳动物

【哺乳动物|为什么自然界没有大量酒精供摄入，人类却进化出了可以分解酒精的酶？】

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人类对酒精的耐受是经过许多代，我们吃喝的东西塑造了我们的进化道路。在过去的百万年里，人类的解剖结构、牙齿和头骨都发生了变化，这可能与饮食的变化有关。随着我们进化的继续，饮食的关键作用并没有消失。遗传学研究表明人类仍在进化，我们今天吃的东西会影响我们明天的进化方向。
哺乳动物年轻时，会产生一种叫做乳糖酶的酶，帮助消化母乳中的含糖乳糖。但是一旦大多数哺乳动物成年，奶就从食谱上消失了。这意味着消化它的酶不再需要，所以成年哺乳动物通常停止生产乳糖酶。然而，由于最近的进化，一些人类对抗了这一趋势。大约三分之二的成年人患有乳糖不耐受症，或者在婴儿期后乳糖耐受性降低。但是耐受度因地理而异。
在东亚，不耐受度可以达到90% ，西非人、阿拉伯人、希腊人、犹太人和意大利人也特别容易患乳糖不耐症。另一方面，北欧人似乎喜欢牛奶，他们中95%是耐乳糖的，这意味着他们成年后会继续产生乳糖酶。这种情况在欧洲、中东和东非的人群中最为常见。
超过三分之一的东亚人——中国人、日本人和韩国人——代谢酒精时会有脸红反应，因为这个过程会产生过量的有毒乙醛，这些人群缺少乙醛脱氢酶。遗传证据表明，这是最近在过去20000年中进化的。因为缺少乙醛脱氢酶在基因组中的出现可能与一万年前的水稻驯化大致吻合，它阻止了人们过度沉溺于米酒。然而，无论是变异还是水稻驯化，时间表都没有精确确定。也有人提出乙醛提供保护，抵御无法消化毒素的寄生虫。这在某种程度上对过去的人口很重要，因为这并不常见，现在却很常见。