先问大家一个问题：有没有吃过正宗的过桥米线？
过桥米线的精华 ， 就在于汤面上的一层鸡油 。 鸡油浮在水上 ， 封住了水的热量 。

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在没有保温盒没有电驴的年代 ， 聪明的小娘子就是用这种方式给备考的相公送外卖的 。 所以正宗的过桥米线 ， 的确是一碗清汤上来 ， 等你把米线配菜一样样加进去 ， 等你慢悠悠吃到最后 ， 汤也还是热的 。
当你吃完走出饭馆 ， 嘴里定会留存一股香味 ， 这也是拜鸡油所赐 。
勤劳的中国人善于将自然的馈赠转化为美味的食物 ， 这是《舌尖上的中国》讲述的核心 。
一、有的人会疑问：到底是好还是好？

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不急 ， 我们先来看看一只土鸡是怎么囤了这么多的油的 。
【绿品世生态农业|有厚厚的黄油，到底好不好？，买回来的土鸡】一是食物：
土鸡食物来源有两类 ， 一是纯粮喂养 ， 一是野外觅食 。 因此 ， 食物充足时 ， 土鸡们就会把能量转化为脂肪储存起来 。 遇到恶劣天气食物不足时 ， 土鸡依然能保持活力 。
二是时间：
土鸡的鸡苗一般需要两到三个月的成长期 。 从农户喂养到成年 ， 还需要1年多的时间 。 1年多的慢生慢长 ， 让土鸡最大限度地囤积了油脂 ， 皮下的鸡油呈现为金黄色 ， 肚子里的鸡油尤其厚 。 手巧的人会将鸡油炼制成黄油 ， 留着做葱油饼 。
对比之下 ， 饲料鸡一般最短40天最长90天就会被出售 ， 定时定量喂养 ， 不存在挨饿的可能性 ， 固定的室内鸡笼也不需要脂肪来保暖 。 最终 ， 还处在成长期的饲料鸡体内缺少脂肪 ， 颜色淡黄或者发白 。
二、土鸡肚子里的黄油 ， 是正常生长的吗？

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不是每只鸡都有黄油的 ， 鸡有黄油是判断鸡养殖时间长短的依据 ， 也是土鸡的重要特征 。
现在有些养鸡场会用油黄钛喂鸡 ， 使20多天的鸡也能有黄油 ， 以饲料速成鸡冒充土鸡销售 。
正常养殖情况下（不使用油黄钛）最少得5个月以上才有黄油 。
农村的土鸡一般养殖半年以上甚至一两年 ， 这样的土鸡是一定有黄油的 。 土鸡不只是有黄油 ， 养殖时间长 ， 鸡肉都含有鸡油 。
养殖时间长的农村土鸡 ， 鸡肉里含有鸡油 ， 炖鸡汤时 ， 鸡油溶入汤里 ， 所以不用放任何油 ， 鸡汤都是色泽金黄 ， 香气四溢 。
三、鸡油多能说明哪些问题？

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黄油是鸡正常生长的 ， 但是鸡是不是正宗的土鸡那不是以鸡内的黄油来判定的 。
当鸡养殖的时间较长 ， 吃的又充足 ， 鸡一般都会带有肥油 ， 因为鸡养殖了到一定重量后就不会再长大 ， 养的越久营养物质也多 ， 里面的肥油累积的越厚 。 黄油越多反而证明养殖的时间越长 。
所以呢 ， 土鸡鸡油多 ， 一方面说明土鸡够地道 ， 是养足时间的最强标志 。
如果不想吃得太油腻 ， 可以在炖鸡前 ， 先将鸡肉焯水 ， 取出一部分油脂 。
四、鸡油有哪些营养价值？

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1.补充营养
鸡油里含有蛋白质、脂肪等身体所需的营养成分 ， 能够很好的补充身体营养 。
在菜里面加入一些鸡油 ， 可以起到开胃健脾、补益强身的作用 ， 对于体虚、食欲不振、身体乏力有很好的缓解的作用 ， 经常食用可以增强人体免疫力 。
2.增鲜
鸡油和植物油不一样 ， 含有比较浓郁的香味 ， 将鸡油取出来 ， 熬出油脂 ， 炒菜、吃面条的时候加入一些鸡油 ， 味道非常鲜美 。