桥源酒店用品|90%客人不敢进，店铺门头这样弄( 二 ) “不换门头

北京有一家36年的老北京涮羊肉品牌“阳坊胜利涮羊肉” ，疫情期间遭受了巨大的打击。也是在这段时间，余奕宏操刀门头更换，同时落地配称。
老北京涮羊肉千篇一律，一个老牌匾，一口差不多的锅，怎么让消费者一眼就看到这个品牌呢？

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阳坊胜利涮羊肉之前的口号是坚持36年只用草原羊。后来余奕宏调整了广告语：“好羊肉才敢清水涮” 。
“如果是吃辣火锅，用育肥羊也是吃不出来的，因为一沾辣根本吃不出来，但如果是清水涮，一下子就吃出来了。 ”余奕宏解释道。
一系列更新调整之后，阳坊涮肉所有门店月营业额整体提升了50%以上。

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什么样的门头才是一个好门头？
麦设计创始人盛励提出一个门头设计公式，一般来说，好的门头包含四个板块：功能性、品牌性、装饰性，以及创始人基因。
功能性
最基础的是识别功能。一些餐厅容易陷入一个误区，就是错误理解了差异化，做一些大家看不懂的东西来吸引消费者注意。
对于初创品牌而言，商业模式远远重于审美价值，因此首要考虑的是功能性，让消费者知道这是一家什么餐厅。
内参君曾写过位于朝阳大悦城的新加坡餐厅“越打星” ，由于消费者根本不知道这是一家什么餐厅，因此消费者寥寥。

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品牌性
品牌的展示首先是要讲清楚自己的业态，包括品牌名、品类名、slogan、广告位，帮助消费者快速做出决策。
海底捞、麦当劳做的都是超级符号+品牌名。书亦烧仙草的“半杯都是料”就是一个教科书级别的slogan ，将之融入门头设计中一下子就给消费者植入了料足、性价比高的品牌印象。

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7分甜的门头升级也是一个突出品牌性的经典案例。 7分甜是一个始于苏州的茶饮品牌，主打杨枝甘露等芒果饮品。
依据芒果饮品的定位， 7分甜的品牌色顺势定位为芒果，非常吸睛。

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7分甜把品牌名中的“7”提取出来，作为品牌的超级符号，在大部分门头设计上，芒果黄的7是餐厅醒目的存在。位于苏州吾悦广场的7分甜门店升级4个月后，月营业额同比增长了307% 。
装饰性
门头风格受到民族、地域、材料供应链，以及流行因素的影响。
餐厅设计风格大多受大品牌影响，而大品牌的设计风格与整个设计行业的潮流接轨。追根溯源则要看材料供应链的发展，比如3M灯箱布贴膜，具有增亮门头的效果，就被一点点、书亦烧仙草等品牌应用到了门头设计中。
而席卷全球的ins风，时下流行的国潮风等风格也是目前餐厅门头设计的风向。内参君走访了北京合生汇商场，已经有多家门店，如笑西西肉夹馍研究所等采用了国潮风。它们的门头也不只是简单的招牌，而是一整套场景设计。

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【桥源酒店用品|90%客人不敢进，店铺门头这样弄】创始人基因
根据盛励的总结，以往门头设计大家倾向于模仿大品牌，而现在更多品牌更善于从自身餐厅出发做门头设计。比如喜茶创始人喜欢日本，按照日式风格设计，时间久了就自成一系。而更多审美无法独树一帜的创始人，可以将门头设计交给专业的设计人员。