本质：嫩肉粉的有效物质其实是蛋白酶，可以分解蛋白质。原理：生肉中含有一些蛋白质会使肉变得“老”“硬”，比如胶原蛋白。通过烹饪加热，这些蛋白质部分会变性甚至分解，因而肉会变“软”。但是这种方式效果并不明显，所以要考虑加蛋白酶把这些蛋白质分解掉，于是嫩肉粉就产生了！天然嫩肉粉替代品：比如菠萝汁、木瓜汁、猕猴桃汁等。这些物质中都含有丰富的蛋白酶，在烹饪之前把这些汁跟肉混合在一起，会使肉质更加鲜嫩疏松。
■网友的回复
化学食品添加剂的一种。菠萝、山楂原汁等，可以起到嫩肉的作用。肉里拌点儿油或者加蛋清抓匀也是不错的办法。另外还可以物理松肉，也就是利用刀背或者肉锤把肉敲打松软。
■网友的回复
可以买木瓜酶成分的嫩肉粉啊！
■网友的回复
目前做了一段时间的食品添加剂销售，嫩肉粉主要是复合磷酸盐，就是各种磷酸盐按比例复配滴！用在肉质品上可以提高产品出品率，改善口感，减少制作过程中营养的流逝等等，当然第一个是最主要！按照标准使用是对人体没有害但是嫩肉粉是复合磷酸盐里最便宜的！

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