四川省市场监督管理局：享受美味前了解清楚与吃蟹相关的饮食常识凉爽的秋天里,膏满黄肥的螃蟹必定能占

　　凉爽的秋天里,膏满黄肥的螃蟹必定能占据餐桌一席。螃蟹好吃,怎么才能“吃好”呢?在享受美味之前,最好了解清楚与吃蟹相关的饮食常识,这样既能满足口腹之欲,还能兼顾健康。据经济日报-中国经济网生活频道了解,四川省市场监督管理局为让大家吃得美味又安心,特发布食用螃蟹的消费提示。

----四川省市场监督管理局：享受美味前了解清楚与吃蟹相关的饮食常识//----

经济日报-中国经济网资料图付云鹏/摄

　　买螃蟹,请认准活蟹

　　挑选新鲜肥美的螃蟹是门技术活,挑选健康螃蟹可遵循以下几点:

　　一捏。用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动,蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹,蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。

　　二逗。可以用手逗弄蟹的眼睛,如果它立即有反应,就表示其活力十足,或将螃蟹翻转,使其腹部朝上,如果它能迅速翻转身体,说明螃蟹活力强,反之说明其活力差。

　　三看。看蟹壳背,如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽,则说明螃蟹肉厚壮实;看尾端,如果蟹脐凸出来,且蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”),这样的螃蟹一般均膏肥脂满;看蟹足,如果蟹足上绒毛丛生,则说明螃蟹体质强健,蟹足无绒毛,则说明螃蟹体软无力。

　　四试。若条件许可,可把螃蟹放入水中,会吐白沫的便是活蟹。

　　做螃蟹,请充分加热

　　螃蟹中常常会检出臭名昭著的致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌。可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以,如果您很喜欢品鉴醉蟹、醉虾等“美食”,建议您还是管住嘴为好。比较而言,清蒸螃蟹最靠谱,不仅可以最大程度保证螃蟹的“鲜味儿”,也不会损失螃蟹的营养价值。当然蒸制螃蟹,时间要到位,建议至少高温蒸制30分钟,只有熟透才能降低细菌等有害物质对于身体健康的威胁。

　　吃螃蟹,请量力而行

　　螃蟹味道鲜美,但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐,一次吃水产品的合适数量是40克～75克(不算壳子、刺等纯肉),这个量相当于1～2只螃蟹的食用量。建议每人每次吃螃蟹不要超过四两。一次少吃点,既不会造成蛋白质过量,增加消化系统的负担,也不至于过量摄入水产品中的环境污染物。同时,建议吃螃蟹时,再搭配吃些谷类和蔬菜,以保证营养均衡。

　　螃蟹富含蛋白质,即使已经烹调也很容易被细菌侵袭,大量繁殖。建议每次吃螃蟹按量烹调,现做现吃,尽量趁热一次吃完。不过,如果一餐没有吃完,也不必扔掉,可以及时冷藏,并保证彻底加热杀菌再吃。