配方|背后竟是一部多国风味融合史10 款“美式烧烤酱”经典配方( 三 ) 酱料|配料|汤匙|茶匙|德克萨斯|经典|烤

黄酱

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起源
南卡罗莱纳州
特点
酸甜辛香，具有德式风味
搭配
猪肉、牛肉、火腿、炸鸡
从哥伦比亚到查尔斯顿的沿海地区一带，定居着许多德国人，于是酱料配方里自然沾染了浓郁的德国风味。在德国，芥末与猪肉的地位，相当于花生酱和果冻之于美国——因此南卡罗来纳州的烤肉酱，是由黄色的芥末酱占主导的，难怪人们也把这款酱料称为“卡罗莱纳金酱” 。
完整配方
配料
黄芥末酱（? 杯）、醋（? 苹果醋）、伍斯特郡酱汁（1 汤匙）、辣酱（1 汤匙）、红糖（3-4 汤匙）、蕃茄酱（1 汤匙）、黑胡椒（? 茶匙）
制作步骤
将所有配料放入锅中搅拌均匀；以中火煮制酱汁，边煮边搅拌；当酱汁煮沸，即可改小火慢煮 20-25 分钟，至酱汁减少为原来的三分之一，便关火，移至广口容器中，冷藏过夜。
红酱

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起源
堪萨斯城
特点
口感较为浓厚，复合香料风味突出
搭配
牛肉、猪肉、羊肉、排骨、鸡肉、火鸡、香肠、鱼
说堪萨斯城是一个“烧烤之城”毫不为过，在这里有超过 100 家烧烤餐厅，还会定期举办大型烧烤烹饪比赛，其中就包括世界最大的烧烤比赛“美国皇家世界烧烤大赛” 。
对烧烤的热忱，让堪萨斯烧烤丰富多彩，猪、牛、羊、鸡、鱼……一切都能拿来烤一烤。堪萨斯烧烤注重干香浓烈，烧烤前，首先要用香料给食材从里到外涂抹一遍，搭配的酱料也尽可能浓厚复杂，集合甜、辣，以及各种浓烈风味的香料于一体。
完整配方
配料
番茄酱（? 杯）、水（1 杯）、红糖（? 杯）、苹果醋（? 杯）、糖蜜（2 汤匙）、洋葱粉（1 大汤匙）、大蒜粉（1 汤匙）、黑胡椒（1 汤匙）、芹菜盐（1 茶匙）、多香果粉（1 茶匙）
制作步骤
【配方|背后竟是一部多国风味融合史10 款“美式烧烤酱”经典配方】将所有配料放入平底锅中，中火烧制 5 分钟，其间不断搅拌；接着降低火候慢煮 20 分钟，根据情况偶尔搅拌；烧至酱料浓稠后，将锅离火，让酱料冷却 10 至 15 分钟，即可食用。
白酱

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起源
阿拉巴马州
特点
口感浓稠香滑，与烤鸡是绝配
搭配
鸡肉、烤鱼
自 1925 年以来，位于阿拉巴马州迪凯特北部的 Big Bob Gibson 烧烤店，一直是最受当地人欢迎的聚餐场所。这家店以原创的白酱配烤鸡而闻名，也让执着于浓甜味和蕃茄酱的美国人体验到了新的美味。
完整配方
配料
蛋黄酱（2 杯）、苹果醋（1 杯）、柠檬汁（2 汤匙）、糖（1 茶匙）、盐（1 茶匙）、黑胡椒（1 汤匙）、辣芥末酱（1 汤匙）
制作步骤
将蛋黄酱、苹果醋、柠檬汁混合，搅拌至顺滑的奶油状；加入黑胡椒、盐、辣椒、芥末酱、糖，搅拌均匀，密封好冷藏至少 30 分钟。
黑酱

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起源
肯塔基州西部
特点
酸香稀薄，适于为多脂的羊肉解腻
搭配
羊肉
在 19 世纪时，肯塔基州曾是全美最大的羊肉生产地，虽然如今这里的羊肉产量大不如前，但羊肉烧烤的传统却被保留了下来。现在，说起肯塔基州西部美食，必会提到烤羊肉配以醋和伍斯特郡酱为主的黑色薄酱汁。