配方|背后竟是一部多国风味融合史10 款“美式烧烤酱”经典配方( 二 ) 酱料|配料|汤匙|茶匙|德克萨斯|经典|烤

简易的烤制法使烤肋排肉质干香，原汁原味得以凸显，所以在蘸料的调配上，馥郁而平衡的酸甜酱尤其适合。
完整配方
配料
植物油（1 汤匙）、洋葱碎（? 杯）、大蒜（4 瓣，切碎）、盐（? 茶匙）、蕃茄酱（2 杯）、黄芥末酱（? 杯）、苹果醋（? 杯）、辣椒粉（1 汤匙）、黑胡椒（1 汤匙）、芹菜籽（? 茶匙）、蜜糖（? 杯）、红糖（? 杯）、伍斯特酱汁（2 汤匙）
制作步骤
在平底锅中下入洋葱、大蒜、盐，中低火炒 5 分钟，下入其他配料煮制 15 分钟，直至酱料浓稠，即可关火。
塔塔酱

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起源
佛罗里达州
特点
质地清爽，提升烤鱼的鲜美
搭配
烤鱼
塔塔酱，与法国的蛋黄酱属于同一家族，都是以鸡蛋、油、醋加香料组成的，这种历史可以追溯到中世纪的古老酱料，与烤鱼堪称绝配，被以烤鱼为重要食物的加勒比海地区和佛罗里达州应用并不奇怪。
佛罗里达人烤鱼的手法和孟菲斯烤排骨如出一辙，也是干擦香料直接烤，烤好之后再拌上稀薄的塔塔酱、蛋黄酱、奶油奶酪。
完整配方
配料
蛋黄酱（? 杯）、葱头碎（1 汤匙）、葱末（1 汤匙）、咸菜碎（1 汤匙）、刺山柑碎（2 茶匙）、龙蒿杆（1 茶匙）、全谷物粗粮（? 茶匙）、盐（适量）、胡椒粉（适量）
制作步骤
将所有配料混合均匀，移入罐中，在冰箱中冷藏数小时至味道融合。
亚洲风味酱

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起源
加利福尼亚
特点
将经典美国食材与传统亚洲风味结合，融合而百搭
搭配
通用于各种烤物
曾有美食作家说过：“列举‘加州美食’要比定义‘加州美食’容易得多。 ”一语道出加利福尼亚州美食种类和饮食文化的多样性。 15 万平方英里的土地，绵延 850 英里、横亘 15 个纬度的海岸线，以及多山的地势，让这里的农业生产千姿百态。再加上来自南美、欧洲、亚洲各地的新移民不断涌入，更是让加州的饮食越来越多元与融合。
当生姜、酱油、香油这些典型的东方风味代表，融入美式烧烤酱时，十有八九可以确定——它出自加利福尼亚州。
完整配方
配料
蕃茄酱（2 杯）、第戎芥末酱（? 杯）、红糖（? 杯）、米醋（? 杯）、姜末（2 汤匙）、葱末（? 杯）、辣椒（? 杯）、酱油（1 茶匙）、香油（1 茶匙）
制作步骤
将所有配料倒入锅中，慢火加热并不时搅拌，待搅拌均匀即可离火，冷却至室温便可使用。
曼波酱

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起源
芝加哥
特点
酸甜百搭，质地较薄
搭配
烤肉、油炸食物
曼波酱（Mumbo）是由芝加哥餐厅老板 Argia B. Collins 在上世纪 50 年代研发的，最初在 Wings-n-Things 餐厅供应，随着越来越受欢迎，开始瓶装量产。
这款酱料的配方基于传统的酸甜烧烤酱的味型搭配，加以改良，口感类似于轻薄的蕃茄酱，既可以单独作为烤物和炸物的蘸料，也可以结合与其他酱汁调和，或根据口味偏好替换配方中的调料比例，非常百变和百搭。
完整配方
配料
蕃茄酱（1 杯）、甘蔗糖浆（? 杯）、砂糖（? 杯）、白醋（? 杯）、水（? 杯）、酱油（2 汤匙）、辣酱（? 茶匙）、犹太盐（适量）
制作步骤
将所有原料在锅中充分混合，开中火加热并搅拌 15 分钟关火，待酱料冷却后即可装入挤压瓶中，冷藏保存。