央视美食纪录片聚焦大龙燚，17分钟解密“中国辣”

【央视美食纪录片聚焦大龙燚，17分钟解密“中国辣”】10月9日晚，CCTV-10《探索·发现》大型美食纪录片《家乡至味》成都篇开播，成都篇分为《辣味江湖》、《花椒传奇》、《薪火相传》，每集40分钟，连播三天。据栏目组介绍，《家乡至味》是央视科教频道继《舌尖上的中国》之后推出的一档“记录童年味觉，解锁心头乡愁”的美食纪录片。在开播首篇《辣味江湖》中，节目用整整17分钟聚焦了成都辣得最具代表的火锅——大龙燚火锅，这家“中国十强火锅”品牌，用辣征服了一代又一代挑剔的食客，讲述了属于大龙燚的中国辣故事。

央视美食纪录片聚焦大龙燚，17分钟解密“中国辣”
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把辣椒用到极致七年坚持做好每一口锅
《家乡至味》节目中，完整溯源和呈现了大龙燚从辣椒选择、锅底制作到品质把控的精益求精全过程。四款来自不同地域的不同辣椒品种，根据它们的特性与风味，经过上千次试验组合后，达到完美配比，在锅底中各司其职。云贵高原的印度魔鬼椒负责增辣添香；“新一代”辣椒为火锅奠定了艳丽的色泽；天鹰小椒则为汤汁平添姿色。最后加入严格筛选的20余种香料及其他辅料、汤汁一起炒制慢熬，经过7天漫长地静置等待和特殊焖制工艺后后，流转于饕客们的美食餐桌。

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“火锅好不好，就在锅底。 ”大龙燚创始人柳鸷在节目中如是说道。为了满足食客们的味觉，在保持品质的前提下不断做出创新与调整，大龙燚每隔一个月就会举行一次试锅大会。严谨的试锅员们根据色泽、香气、辣味、麻味四个角度反复测试，最终综合选出一款达到试锅标准的锅底，运用到之后大龙燚的经营与生产当中。
经过精密选材、配比、试锅后的大龙燚牛油火锅锅底，充分实现了与油料的高度融合，确保了油色更为鲜亮，味道更为醇厚，久煮不变味。 3.0版本的工艺升级创新，是大龙燚火锅在品质保证上迈出的重要一步，也是大龙燚在同行业底料生产中率先做出的尝试，树立了火锅底料标准化生产加工的行业标杆。
招牌麻辣牛肉一年售出2000万份
“如果说辣椒是火锅的灵魂，那么食材则是引领辣椒穿越山海的媒介。 ”说起火锅食材，就不得不提大龙燚招牌菜品麻辣牛肉。节目中完整展示了从牛肉选材到制作出品的全过程，涮烫时划过喉咙的辣劲，热与痛的混合感受贯穿全身，饕客们的愉悦感油然而生。大龙燚麻辣牛肉选用黄牛肉的牛霖部位，肉质红润、筋少细嫩，是制作麻辣牛肉的不二之选。为了保证品质，大龙燚每天挑选第一波新鲜黄牛肉，制作过程看似简单，却充满了手艺与匠心。首先，横刀将牛霖切成2.5毫米的薄片，再裹上二荆条等辣椒细末，裹辣椒的力度把握至关重要，太轻辣椒面不易附着，太重会将牛肉纤维彻底打散，需要保持力度适量，轻轻拍打半分钟，为牛肉披上了一层红亮的外衣，才能让美味衍生出更丰富的口感。

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