猪肉|秋来，“猪”多美食等着你五花肉|平远|客家|美食

本文图片

本文图片
俗语说：“夏天过后，无病三分虚” ，漫长的“苦夏”里，许多人的饮食都不太规律，也因为炎热夏季，许多人的胃口也不是太好，为了将夏季的“亏空”补回来，很多地方就有“贴秋膘”的习俗。传统的“贴秋膘”是指在秋季多吃肉， “以肉补膘” 。

本文图片
【猪肉|秋来，“猪”多美食等着你】

本文图片
虽贴秋膘，也不是谁都需要，也不完全等于吃肉，但随着秋天的到来，味蕾对于肉的追求愈发强烈。平远地处山区，古语云“山野之根，河塘之鲜” ，以“三牲”和平远独有的食材为组合的美食尤其多。错过了秋天的第一杯奶茶？没关系，今天小编就整理了“猪”多美食，引诱你的味蕾，一起来看看，你最倾心哪一种？
全猪汤
选用当地土猪的猪大骨、猪肉、排骨、猪肝、猪肠等部位，加入调味及水精炖成汤，用料丰富，汤汁醇浓而不腻，肉香滑而不渣。

本文图片
新梅互联摄
梅菜扣肉
扣肉精选上等五花肉，搭配平远特产梅菜干，使梅菜吸收五花肉的油腻，而肉里又渗透了咸菜的浓香，这道菜的特点是咸菜醇香，扣肉软烂，咸中带甜，肥而不腻，是客家传统名菜之一。
梅菜干是制作客家名菜“梅菜扣肉”的主要原料之一，以种植在无污染山区中经霜冻自然糖化后的新鲜大菜为原料，经过煮、晒、蒸等工序精制而成，保留了大菜丰富的营养成分和原汁原味的口感，口味醇香、鲜美爽口，令人回味无穷。

本文图片
钟安源摄
捶丸
猪肉也是捶丸的主要原材料，用刀背或专用工具捶打成肉胶，再做成肉丸。捶丸味道纯正，保持原肉味，既有韧性又爽脆。因为捶丸外形混圆，象征团团圆圆，是客家地区年节及喜庆宴请中必备的一道菜。

本文图片
糖卤猪肉
精选五花肉，加入白砂糖翻炒、焖煮至熟烂，其肉肥而不油，甜而不腻，入口香甜，回味无穷。

本文图片
瓦缸肉
将精选五花肉放入石正出产的瓦缸，细火慢焖，入口即化。