米饭|把2元米饭卖到22元，这些餐厅把菜卖“贵”的方式太牛了！( 三 ) 米饭|菜肴|牛肉串|毛利|蒸米饭|辣椒炒

现在，我们都是将各种用料分别装入小碗内，一起端上桌，上桌后由客人自行包裹。这种改变一是大大节省了厨师的操作时间，二是让我们的菜肴毛利大幅提升。而这款平时只能卖到四五十元的小吃，售价一下子增加到了158元/份。

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改改造型多卖几元钱
竹炭刺猬包是我们新推出的一个面点，其实它就是在传统餐包的制作基础上改良而来的。我们改良的地方有两个：一是在和面时，增加了少许竹炭粉；二是将普通的圆包改良成刺猬形。
没改良前，一个餐包的售价是3元钱，最多不会超过4元钱，通过这两个小小的改良，每个刺猬餐包的售价增长为6元，比改良前多卖了一倍的价格。

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米饭和菜套着卖
辣椒炒肉是一道经典的湖南菜，在湖南本地，它的售价多控制在28元左右。现在，我们是将辣椒炒肉的上菜方式进行了延伸，改为“辣椒炒肉盖饭” ，菜肴售价一下子提升到了48元/份。
湖南和其它地方不同，酒店的米饭一般都是赠送给客人的，我们则是给每份辣椒炒肉都搭配一煲米饭（6—8人份）。上桌后，将辣椒炒肉盖在煲好的米饭上，翻拌均匀再食用。
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份量减半，点击量猛增
“泡乳达”是一款很有特色的云南小吃，制作中加入了牛奶、西米、炼乳、椰丝等，口味香甜，很受女士和孩子的喜爱。
之前我们销售时，定价22元一份，成品上桌后，因为份量比位上还多，所以一般一桌客人也就点一份。
经过一段时间观察后，我们发现如果几个人分食，那么每人只能吃一口，明显不够；如果增加份量，价格再升，可能就不容易被食客接受。于是我们换了一种思维，将这款甜品份量缩小一半，价格降到12元，这样一桌至少也要点2份，既增加了营业额，客人也能接受。
我们北京新奥商场的店，平时来这消费的客人以2-3人为主。初时，我们设计的菜品份量都较大，每次客人用完餐都会有剩余。后来，我们将菜品份量减量处理，设计的份量就是两个人能吃饱，三个人不够，这样客人就会多点一个菜，轻松给餐厅带来进账。