i黑马|中国到底需要什么样的咖啡品牌？( 二 ) 来源丨浪潮新消费（ID：lcxinxiaofei）

这样的模式也获得了资本的认可，并很快引发了一波咖啡新零售的浪潮，基于类似逻辑所衍生的自助咖啡机业态也迎来了一波短暂的“疯狂” 。
2017年，连咖啡再次走出舒适区，忍痛砍掉了自有的配送团队，将配送业务接入美团、饿了么等第三方平台。配送成本的进一步降低，也让连咖啡在半年后就实现了全国100多家门店的全面盈利。
到今天，关闭所有线下门店，转型咖啡零售，进军快消饮料领域已经是连咖啡第三次自我重塑。

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中国咖啡市场不断迭代的因素无非就两点：一是供给端，技术驱动下产品形态的突破；二是需求端，新人群崛起带来消费习惯的变化。
而连咖啡的数次变革，本质上都是在这两大变量交替变化下，不断探索中国咖啡更好解决方案的过程。
这次也不例外：
一方面是市场环境的突变。连咖啡在2017年底的全面盈利，一定程度上已经验证了咖啡连锁+外卖的模式可行性，甚至团队已经做好了进一步规模扩张的系统规划。
但2018年，瑞幸以“野蛮人”的姿态闯进了咖啡连锁行业，在疯狂烧钱的模式下，整个市场都被迫陷入了不健康的快节奏中，连咖啡也不得不被裹挟。
“原有的打法已经被摧毁，这条路已经到了尽头。 ”基于这样的判断，连咖啡紧急掉头，从2019年开始，就酝酿出了先前的关店计划，主动谋求转型和新的突破。
另一方面是技术带来的产品突破。比如冷萃/冻干等技术的逐渐成熟，让原本几乎没有机会的速溶咖啡领域产生了新的可能。
从1989年雀巢在中国推出速溶咖啡，到1999年星巴克在北京开出第一家店，咖啡这个品类在中国一直是沿着两条路径在分化：一边是以速溶咖啡为代表的便捷性，一边是以现磨咖啡为代表的高品质。
沿着这两个方向延展，还演化出了即饮咖啡、胶囊咖啡等产品形态。但今天的主流趋势是这两个方向的融合，于是在高品质的现磨咖啡中，则出现了兼具便捷性的外卖咖啡。
而随着食品技术的成熟应用，让今天的创业者也有机会在便捷性的速溶领域，做出兼具高品质的咖啡。
当这两个品类在分化树的顶点相遇，我们进一步分析：
在规模方面，速溶占据了整个市场的60%-70% ，远大于现磨咖啡的市场；在品质和便捷性上，速溶只需要一两分钟，且今天已经可以做到不输现磨的品质。
但连锁+外卖配送受限于门店规模的天花板，畸形的成本模型也导致鲜少有玩家能真正做到规模化盈利。
所以，连锁外卖模式也许不再是中国咖啡的最优解，而这也是今年资本频频下注速溶咖啡的主要原因之一。
在转型零售化，并将主阵地转移到电商渠道之后，连咖啡关闭400多家门店损失的只有枷锁，换来的却是更广阔的天地。

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门店的关闭并不意味着线下咖啡故事的结束。
早在2019年9月，连咖啡就与中石化易捷达成合作，联手推出了“易捷咖啡” 。要知道，中石化易捷门店数超过2.7万家，居全国便利店之首，是全家、罗森、7-11在中国门店数的十倍以上。
这样强有力的线下合作伙伴，也并没有动摇连咖啡转型的决心，但在新的模型中，门店租金、人工等成本被进一步优化，让线下咖啡故事得以延续。
正如连咖啡在宣布回归的推文中所说， “‘易捷咖啡’是我们的另一个作品，中国的加油站咖啡，将会是另一个全新的精彩故事。 ”
不过连咖啡这一次硬重启，更大的底气还是来自于对未来的信心：