越来越多人开始置办轻食机、早餐机了 ， 这些机器一般会有替换的华夫饼烤盘 。 所以 ， 经常会有小伙伴留言问我华夫饼的制作 。


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说实话 ， 这个确实有点儿老生常谈了 。 因为华夫饼的图文及视频方子以前都出过好几次了 ， 而且直播也播过2、3次了 。 这次应广大网友的要求 ， 我再来一个 。 蛋粉糖油奶都是基础配方 ， 在这个上面 ， 可以增增减减 ， 想做甜的咸的都可以 。
这次做个甜咸口味的 ， 也是我特别喜欢吃的——香葱芝麻肉松华夫饼 。


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肉松是自己做的 ， 没有毛绒绒的拉丝 ， 但是味道很鲜美 ， 吃着很酥松 。 考虑到它要吸一部分水分 ， 所以我把基础配方中的牛奶从50克调整为60克 ， 把玉米淀粉从15克降到10克；香葱只取叶子不取葱白 ， 防止颗粒太大、重量太沉而加速消泡 。


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也有人问过多次 ， 泡打粉能不能省？答：如果特别忌讳 ， 可以省 ， 但是要做好混合面糊时严重消泡的心理准备 。 如果一定要省 ， 可把低筋面粉量减少1/3-1/2,以减少消泡的严重后果 。
长话短说吧 ， 愿有华夫饼机器的小伙伴能把它搜罗出来 ， 别再束之高阁 ， 让它重新成为新宠 ， 成为美食小助手吧！
-----【香葱芝麻肉松华夫饼】-----
【材料】 鸡蛋2个 ， 低筋面粉90克 ， 玉米淀粉10克 ， 无铝泡打粉6克 ， 细砂糖30克 ， 香葱13克 ， 自制肉酥松20克 ， 玉米油30克 ， 牛奶60克 ， 白芝麻20克
【数量】7-10张
【制作】
1. 材料准备好：鸡蛋带壳称重约65克 ， 如果用柴鸡蛋可调整为3个 ， 香葱只取叶子；自制的肉酥松是那种细碎的 ， 没有长长拉丝的 ， 如用有拉丝的肉松 ， 重量可适量减少；玉米油可换成无明显气味的植物油；无铝泡打粉不能缺少 ， 否则到制作后期会因消泡严重而影响成品的口感及数量；


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2. 低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和肉酥松混合待用；


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3. 蛋清蛋黄分离 ， 蛋清入无油无水的打蛋盆中；


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4. 用电动打蛋器中速搅打蛋清 ， 分3次加入细砂糖 ， 分别是：打出粗泡时 ， 打出细腻白色发泡时 ， 打出细腻有纹路的白色发泡时；当手上感到有些阻力时 ， 且蛋白糊细腻有光泽 ， 提起打蛋器 ， 蛋白呈大弯钩 ， 加入蛋黄；


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5. 用低速搅打1分钟 ， 成细腻的鸡蛋糊；


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6. 将打蛋头卸下 ， 把玉米油和牛奶充分搅拌均匀；


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7. 将玉米油牛奶溶液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中；用蛋抽从下向上搅拌均匀；


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