选股宝|“意大利沙县小吃”萨莉亚如何年入百亿？，人均消费35元( 二 ) 本文作者：陆沉

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萨莉亚菜单，图源官网
不仅如此， 35元还可以吃得很丰富，消费自由度很大。
萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类，约100种产品。值得一提的是，他们从不做套餐，吃什么全由消费者自己搭配，绝不强行拼凑。据说这是意大利的饮食文化，萨莉亚一直保留着。
因为便宜实惠，萨莉亚吸引了一大批看中“性价比”的学生党和普通工薪阶层。
一位网友表示：“我不止一次在萨莉亚看到爸爸慷慨地对孩子说，想吃什么随便点，一个能让工薪家庭的父亲对孩子说出‘随便点’的西餐厅，这就是它最伟大的地方。 ”“穷人的幸福天堂”这个外号，应该就是这么来的。

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当然，在大部分人大赞萨莉亚平价的同时，也不乏有人说：便宜是便宜，就是味道不怎么样。
一位网友的评价也很绝：比他好吃的一定比他贵，比他便宜的一定没他好吃，既比他便宜又比他好吃的，一定不能开发票。
都这个价格了，还要啥自行车啊？
是什么，支撑了萨莉亚的优质平价？
35元的人均，收益每年保持10%左右的增长；新店也在不断开，每年增加门店上百家……
在国内物价蹭蹭上涨，餐饮行业成本节节攀升，利润越来越薄的当下，相信大家跟观察君一样好奇，萨莉亚究竟是如何保持“平价”定位，维持营收的稳定增长的？

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图源萨莉亚公众号
首先，萨莉亚的平价和创始人的理念、品牌基因有关。
正垣泰彦创办萨莉亚时还是一个在读大学生，他对餐饮满怀热情，但第一家店开业时生意并不好。为了改善状况，他做了一个大胆的决定：将菜品价格下降70% ，但品质不变。
因为降价，萨莉亚生意肉眼可见的变好。而他也渐渐悟得了一个道理：“真正好的东西，应该既便宜又好吃” 。后来，意大利菜在日本流行，他将餐厅聚焦做意餐，最终确立了“平价意餐”的品牌定位。
围绕“平价”这一定位，萨莉亚探索出了一系列降低成本的运营和管理手段。这些方法，在国内餐饮行业人工、房租和原材料都日益昂贵的今天，尤其有参考意义。
·食材垂直采购、自产自销
“美味=原材料” ，这是正垣泰彦的美食观，因此他非常注重食材的品质、采购、以及菜品的组合搭配。
在萨莉亚只有几家店时，他就提出了“萨莉亚60年构想” ，希望建立从产地到门店的一条龙的制造直销系统，去除中间环节，用最低的价格获取优质食材。

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现在这个构想已经基本实现。萨莉亚建立了一套垂直采购体系，原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成，公司有一整套明确的采购指标，全权操作直营门店食材的采购，并由中央统一配送，节省了间接的人工费用及中间供应商的费用。
以意面为例，据红餐网报道，其意面是集中采购的意大利进口巧意（LIGUORI）。通过集中采购、签订合作协议，用很低的价格拿到了巧意。据悉，他们这款巧意（LIGUORI）的价格比必胜客的DIVELLA更贵，但成品的价格却比必胜客便宜一半。这就是规模采购的优势，降低成本的同时保障了品质。

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萨莉亚自产番茄（左）和普通番茄对比