人民日报|从景区到餐馆更多人选择量力而"食" 从景区到餐馆

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一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。国庆假期，为减少餐饮浪费、倡导节约，定制旅游团餐、线上美食节、“小份菜一人食”等创新举措出现在人们的视野。从景区到餐馆，从美食节到自家餐桌，更多人选择量力而“食”、尽力“光盘” ， “浪费可耻、节约为荣”正在成为新风尚。
广东某餐厅大屏幕上滚动播放的“光盘行动”公益广告。资料图片
倡节约·有新貌
旅游团餐突出地方特色、按需定制，导游做好倡议提醒
“请大家注意，咱们今天的团餐安排在绵阳方特景区内的东方美食城，请一定按需取餐，避免浪费，主动‘光盘’的朋友们还有惊喜哦。 ”国庆当天上午，四川绵阳市畅游旅行社导游赵勇在车上讲解着团餐安排。
中午时分，赵勇引导游客们到园区团餐点用餐。中途，扮成卡通形象的服务人员一手拿着盘子，一边和小朋友做起了“光盘换礼物”的游戏。只要游客们主动“光盘” ，就会获得景区送出的小礼物。
在浙江杭州，带团游览大运河的导游吴娜佳，在桥西历史文化街区某饭店就餐前，也向游客发出“光盘行动”倡议。从业20年的吴娜佳对行业内餐饮浪费现象深有感触， “过去以低价作为吸引力的团队游，为了压缩成本，团餐标准往往较低。 ”她介绍，过去菜量虽大，质量却一般，游客既没食欲也不珍惜， “最后剩下一桌菜。 ”
眼下旅游消费不断升级，为提高出游品质，不少旅行社在组团前会进行问卷调查，根据游客喜好提供个性化定制，其中就包括定制餐饮内容。 “这样不仅能提升旅游体验，在制止餐饮浪费方面也起到了不错的效果。 ”前不久，吴娜佳接待的一个山东旅行团，在团餐安排上就根据顾客要求进行了定制服务， “游客品尝到了地道的杭州特色美食，结果自然是‘光盘’！”吴娜佳说，如果吃自助餐，旅行社也会在行程单附上提醒，强调量力而“食” 。
送走最后一个来店就餐的旅行团，尹霞看了眼时间，已是午后两点。作为云南大理市白族园景区园中缘餐厅负责人，她终于得以休息片刻。 “旅游团餐，需要提前备餐。 ”尹霞介绍， “旅游团会提前一天打电话按人数预定菜品，后厨可以定量准备。 ”
“减少餐饮浪费其实也是个技术活，除了提供标准化套餐供游客选择，我们还会根据游客喜好调整个别菜品。 ”尹霞说， “如果全是家常菜，游客会觉得没尝到大理美食；如果全是特色菜，又怕游客吃不惯。有了个性化点餐，可以有效兼顾游客口味，从而减少食物浪费。 ”
上海一家酒店内多处摆放“光盘行动”宣传海报。资料图片
防浪费·出新招
美食节把节约融入加工、经营全过程，优化美食体验
“老板，你们家服务员有点意思，喊我们别点多了。不想挣钱吗？”面对顾客善意的玩笑，重庆市北碚区三溪口豆腐鱼特色美食街某餐厅老板吴畏笑着回答：“挣钱靠手艺靠味道，不能靠鼓励浪费。我家菜量大，你们肯定能吃饱吃好。 ”
在国庆假期，三溪口豆腐鱼特色美食街推出了美食节活动，不少市民、游客前来尝鲜。在这条美食街上， 17家鱼庄联合成立行业协会，制定了“三溪口豆腐鱼”渝菜标准。 “一份豆腐鱼，多少豆腐多少鱼，我们都通过讨论精准量化，就是为了打造节约型、数据型与标准型餐饮。 ”北碚区蔡家岗街道办事处副主任万一池说。
此外， 17家鱼庄分别签订《吃得文明承诺书》，自觉将制止餐饮浪费纳入餐饮加工、经营和服务的全过程。同时，街道工作人员还会不定期开展暗查暗访、统计餐厨垃圾收运情况，约谈浪费现象严重的餐饮服务单位。

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