人民日报客户端云南频道|假期旅游如何避免餐桌上的浪费？大理推出“定制旅游团餐”

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送走最后一波来店就餐的旅行团，尹霞看了眼时间，已是午后两点。这位大理市白族园景区园中缘餐厅负责人终于有空坐下来，跟采访人员聊聊旅游团餐。
十一前后，团队游回暖，天气却已转凉。凉菜容易浪费，尹霞最近让后厨修改菜单，减少了凉菜供应。 “秋冬天凉，客人更喜欢热乎菜。 ”尹霞介绍，旅游团餐十人一桌，中午有桌客人只点了一个凉菜，十个人一人一筷子剩下的已经不多，有效减少了浪费。
【人民日报客户端云南频道|假期旅游如何避免餐桌上的浪费？大理推出“定制旅游团餐”】旅游团餐，需要提前备餐。尹霞介绍，旅游团会提前一天打电话预定人数和菜品。 “这样我们后厨可以定量准备菜品，从源头上减少食物浪费。 ”
“除了标准化套餐供游客选择，我们还会根据游客喜好调整个别菜品。 ”尹霞说，旅游团餐搭配有讲究，菜剩得多未必是因为菜量大，而是因为菜品不符合游客口味。尹霞家提供的套餐菜单，既有大理特色的茉莉花炒蛋、邓川乳扇，也会有鱼香肉丝、番茄鸡蛋汤这样的家常菜。
“全是家常菜，游客觉得没尝到大理美食；全是大理特色菜，又怕游客吃不惯。一桌子江浙客人，容易剩下辣菜；一桌子四川客人，没辣菜肯定不行。 ”尹霞说，游客来自五湖四海，个性化点餐可以有效平衡游客口味，从而减少食物浪费。
减少浪费的另外一个诀窍，就是小份菜。 “团队游客一般都是第一次到咱家来吃饭，往往希望能多尝点当地特色，但又不知道是否符合他们口味，所以我们当地特色菜份量会稍微少点，即便每个人尝一口都不再动筷子，剩下的也比较少。 ”
前不久，大理当地出台《厉行节约反对食品浪费工作方案》，提出政府建立餐饮企业反对食品浪费工作奖惩制度；“一粥一饭，当思来之不易”、“俭以养德，光盘传德” ，指着大理市文明办免费分发的的反对餐饮浪费海报，尹霞说不管是当地党委政府还是媒体平台，都在宣传反对餐饮浪费，像全国大多数地方一样，大理文明用餐、减少餐饮浪费氛围浓厚。
“现在反对餐饮浪费成了社会共识，基本上都是吃多少点多少，很少出现眼大肚小、点一堆又吃不完的情况。 ”尹霞认为，减少餐饮浪费其实也是个技术问题，游客餐厅多考虑点，团餐就能少剩点。