冷冻|成为秋日款下一个经典搭配！焦糖+坚果+杏肉( 二 ) 杏肉|杏仁蛋糕|制法|cm|丁粉|黄油|直径

细砂糖
香草膏
淡奶油
焦糖糖浆（E）
蛋黄
吉利丁粉
水
焦糖酱
制法：
1、细砂糖、葡萄糖浆、香草膏放入锅中加热，制成焦糖;
2、离火后加热温热过的淡奶油，混拌均匀;
3、蛋黄坐温水，加入焦糖糖浆（E），打发成炸弹蛋糊；
4、加水泡发的吉利丁粉和焦糖酱加入2中，混拌均匀；
5、加入3 ，混拌均匀；
6、淡奶油打发，与5混合后，倒入直径14cm的慕斯圈中，冷冻凝固。
G/ 开心果干纳许
176g
18g
18g
198g
83g
367g
15g
淡奶油A（35%）
转化糖
白巧克力（35%）
开心果泥
淡奶油B（35%）
杏仁利口酒
制法：
1、白巧克力和开心果泥坐温水化开；
2、淡奶油A和转化糖、葡萄糖浆放入锅中加热至80度，倒入1中，充分乳化；
3、倒入淡奶油B，边倒入边用均质机搅打；
4、加入杏仁利口酒混拌均匀，放入冰箱冷藏1天。
H/ 焦糖淋面
200g
160g
13g
4.4g
22g
细砂糖
玉米淀粉
吉利丁粉
水
制法略
I/ 杏仁酥片
15g
15g
5g
5g
30g
细砂糖
玉米糖浆
牛奶
杏仁碎
制法：
1、全部材料混合后，烤箱160度烤熟。
J/ 组合

文章图片
1、将D（焦糖坚果奶油）脱膜，浸入焦糖淋面后挂上淋面，放在A（沙布蕾）上；
2、将F（焦糖慕斯）脱膜，表面喷砂，放在1上；
3、2的焦糖慕斯周围和上面，用开心果干纳许裱花；
4、将杏仁酥片装饰在最上方。
（配方来源：藤本智美）
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