千丝万缕：这个饼太神奇，轻轻一扯千丝万缕，脆的脆软的软，味道超棒( 二 ) 这个饼太神奇，轻轻一扯千丝万缕，脆的

5、所有的面剂都处理好之后，开始操作刚才第一个做的剂子，把面剂稍微扯长，两只手分别捏住两端向里卷，卷的时候边扯边拉伸，最后卷起来上下叠在一起轻轻按扁，这个剂子就做好了，做好一个剂子就用保鲜膜盖上保存一个，然后继续操作下一个面剂。

6、平底锅中小火预热好之后，再刷油。做金丝饼要多放一些油，下饼胚，全程中小火盖上盖子烙。底面有些上色之后翻面，烙到两面金黄的时候用两个铲子挤压打一下层次出来，继续烙到熟透就可以出锅。

金丝饼做起来挺简单，只要耐心做下去，很容易就能成功的。表面和底部都是脆脆的，这里接触油的面积大所以吃起来嘎嘣脆口特别香，内里是松软劲道的，带有一些咸香味，完全不油腻，整体一口下去的口感就是脆软交错，香酥纵横，味道超美！

如果用电饼铛烙饼的朋友，一样也是先把锅子预热好多刷油，不建议上下层一起加热，烙的时候可以用透明的盖子盖在电饼铛上，这样可以看到饼的具体变化，能及时操作，烙出来不至于太硬。

二哈有话说：

面团的含水量很大，超过了60% ，第一次添加完水揉面的时候会有些粘手，这里先简单揉成团，开始密封饧面10分钟，这一步的操作主要是为了让面团里的面筋自己形成，大概10分钟左右的时间再去揉它，就会变得不粘手而且又能很简单的把面揉匀揉光了。

面团揉好之后饧面最少要饧40分钟，如果面团饧的不到位，等下一步操作的时候会出现擀饼皮边擀边往回收缩的现象。

饧好的面就不要继续揉了，试想一下本来经过40分钟的休息面团已经放松了，这时候你再去揉它，就容易让它紧张起来，自然后面的工作就不配合你了。

热锅凉油烙的饼好吃，还有个原因是锅子充分预热好再刷油烙，这样饼上色均匀漂亮。

一定要多放油烙，这样才会出现外脆里软的感觉。