山东商报|人气餐厅午餐翻4次台，座无虚席！双节期间济南餐饮市场火爆国与家撞了个满怀

国与家撞了个满怀，撞“火”省城餐饮市场。采访人员采访发现，由于中秋节与国庆节相连，双节假期前3天，省内不少知名餐饮企业从早到晚座无虚席，家宴、婚宴、再加来自五湖四海的外地游客，共同带旺济南餐饮市场。
中秋节当晚一座难求
部分餐饮品牌销量同比增50%
“今年中秋和国庆撞到了一起，怕订晚了没位置，提前一个月就把这个包间给预订了。 ”10月1日晚上，济南市天桥区一酒店，和家人聚餐的谢先生告诉采访人员。据了解，当天午餐和晚餐时段，该酒店所有包间都显示客满。
中秋佳节，不少济南人已经习惯与亲朋好友相约到饭店吃团圆饭，普通家庭是今年中秋宴的主要消费群体。 10月1日晚，济南市英雄山路上一家鲁菜馆，前台工作人员在招待客人的间隙告诉采访人员，该店20多个包间全满， “全部都是家宴。 ”
由于中秋节晚上包间预订火爆，也有部分市民考虑错时过节，将团圆饭改到中午，全福立交桥附近一连锁餐饮品牌负责人表示， 10月1日早上不到九点半，就有客人进包间点餐。

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山东凯瑞商业集团提供的数据，也印证了这一火爆现象。 “国庆节碰上了中秋节，各个门店的房间需求量都比较大， 1号当天，我们旗下所有门店的销售额比去年同期增长50% 。 ”4日上午，山东凯瑞商业集团市场营销中心总监侯明敬告诉山东商报采访人员。
据了解，作为山东餐饮的龙头企业,旗下拥有“城南往事”“老牌坊”“皇城根”“高第街56号”等多个餐饮品牌的山东凯瑞商业集团目前在全国有超过350家餐饮门店，其中大本营济南的门店数量超过100家，这一数据颇有代表性。
人气餐厅午餐翻四次台
外地游客占了七八成
除了本地家庭为主的团圆宴，长假期间外地游客也成为济南餐饮市场的消费主力。
“假期怕人多没出去玩，没想到在济南吃饭也要排这么久的队。 ”10月3日下午两点，济南万象城某酸菜鱼餐厅，刚刚被安排上餐位的宋女士告诉采访人员，自己从十二点半开始排号等餐，等了一个半小时才被安排上餐位。
宋女士的经历并非个例。双节假期前三天，由于就餐人数较平日增多，济南很多人气餐厅都出现了顾客排队等位的情况。 10月3日午餐时间，采访人员在万象城看到，商场四楼、五楼的多家餐厅门口都“堵”满了等餐的顾客。
该商场主打鲁菜的餐饮品牌——城南往事的工作人员告诉采访人员，双节假期开始后，该店午餐时间段至少翻4次台，晚餐顾客相对少一些，也要翻3次台， “不少都是外地来济南游玩的游客。 ”
侯明敬告诉采访人员，从目前各门店反馈来的情况看，城南往事、老牌坊这样的鲁菜餐厅，假期前三天70%—80%的顾客都是外地游客， “一部分顾客是从大众点评等平台自己搜索而来，还有一部分外地顾客则是被济南本地的亲朋好友推荐来的。 ”
提升顾客就餐体验
餐饮品牌推标准化套餐
采访中采访人员了解到，在全国上下践行“光盘行动”的大背景下，部分餐饮企业推行标准化套餐制，践行光盘行动的同时，也能减少顾客等待时间，进而提高消费频次。
以城南往事为例，采访人员从大众点评、美团等平台看到，该店推出了129元的2-3人套餐， 229元的4-5人套餐，套餐中包含了糖醋鲤鱼、老济南油旋等经典鲁菜，人均单价在60元左右。
侯明敬表示，实行套餐制后，各门店在顾客落座后5分钟就能上第一道菜，最多20分钟菜品全部上齐， “套餐内菜品比较丰富，上菜速度也快，减少了等待时间，顾客满意度都比较高。 ”
据了解，在“厉行节约、杜绝浪费”的宣导下，凯瑞旗下不少门店的客单价同比略降低，但销售额并没有收到影响， “假期第二天、第三天的销售额，比去年同期增长15%左右。 ”侯明敬表示，疫情防控进入常态化后的第一个长假，这样的业绩正是得益于推出套餐制后的消费频次提升。