但是 ， 我们常见的红心火龙果所呈现的紫红色 ， 可不是花青素 ， 而是一种抗氧化能力很强的甜菜红素 。
虽然我们在上面提到 ， 花青素的好处很多 ， 尤其是它的抗氧化能力 ， 但我们平时能接触到的也只是一些含花青素相对丰富的食物 。
既然是食物 ， 它就不可能像提纯后的效果作用那么明显 。 但 ， 如果我们经常食用 ， 效果还是比较好的 。
我们特别喜欢将紫甘蓝做大拌菜 ， 或者是单纯的凉拌紫甘蓝 ， 只要是凉拌 ， 通常喜欢加醋 。

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如果从花青素的特点来看 ， 醋偏酸 ， 它的PH值比较小 ， 紫甘蓝就会呈现靓丽的桃红色 ， 颜色漂亮 ， 看起来很有食欲 。
总之 ， 花青素是一种很有意思的天然色素 ， 主要存在植物中 ， 花青素会随着PH酸碱度的不同而呈现不同的颜色 。 用果果常挂嘴边的一句话就是：真神奇啊～
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